Le carote sbollentate sono carote che sono state rapidamente riscaldate a temperature molto elevate e quindi raffreddate altrettanto rapidamente per preservare il colore e il sapore. Questo processo di solito viene eseguito prima del congelamento. Uccide tutti i batteri presenti nelle carote che potrebbero farli degradare, anche a temperature gelide. Molti proprietari di case con giardini conservano carote e altre verdure in questo modo per l’uso durante i mesi invernali.
I cuochi casalinghi possono sbollentare le carote intere, ma tagliandole in piccoli pezzi spesso li rende più facili da riscaldare rapidamente. Anche le carote congelate sono molto difficili da tagliare. Coloro che intendono congelare le carote sbollentate dovrebbero tagliarle durante la preparazione per comodità. Ad esempio, è molto più facile gettare alcuni pezzi di carota congelati in uno stufato che scongelare intere carote.
Esistono diversi metodi per produrre carote sbollentate. Il primo e più comune è l’ebollizione. Una grande pentola di acqua non salata viene portata a ebollizione, a cui vengono aggiunte carote affettate. Si può usare un timer per le uova o un cronometro per limitare il processo di sbiancamento a circa due minuti. Le carote devono quindi essere raccolte direttamente in un bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura.
Lo sbiancamento a vapore offre un secondo modo per produrre carote sbollentate. I cuochi che cercano di mantenere i nutrienti nelle carote possono preferire la cottura a vapore perché non liscivia quante vitamine idrosolubili delle carote sbollentate come fa l’ebollizione. Un cestello per cottura a vapore di solito impedisce alle carote affettate di essere immerse nell’acqua. Cinque minuti dovrebbero essere sufficienti per riscaldare le carote in questo modo. Un bagno di ghiaccio sciocca quindi le carote per interrompere il processo di cottura, proprio come nel metodo dell’ebollizione.
Il congelamento dopo l’imbianchimento è relativamente semplice. Le carote devono essere asciugate con fazzoletti di carta spessa o un panno pulito e quindi riposte in un contenitore per congelatore. I sacchetti di plastica per congelatore o sacchetti sigillati sottovuoto spesso impediscono al congelatore di bruciare meglio dei contenitori di plastica rigida perché c’è meno spazio aereo nei sacchetti. Anche l’essiccazione delle carote prima del congelamento impedisce l’ustione del congelatore.
Le carote appena sbollentate non devono essere congelate immediatamente. Queste carote sono un’aggiunta brillante e croccante ai medley di verdure e agli arrosti veloci. Per usarlo immediatamente, basta saltare il bagno di ghiaccio e versare le carote sbollentate nel piatto desiderato. Gli amanti delle carote possono anche semplicemente vestire le carote sbollentate con un po ‘di burro e sale per l’aggiunta perfetta a un pasto. Altre spezie complementari possono includere pepe nero, aglio in polvere, cumino, prezzemolo essiccato, peperoncino in polvere e polvere di cipolla.