Un robot da cucina commerciale è un pezzo di attrezzatura da forno che consente ai fornai di produrre pasta per la cottura in grandi quantità. Questi miscelatori sono simili ai miscelatori più piccoli che sono prontamente disponibili per le cucine domestiche, tranne che sono molto più grandi. Il robot da cucina commerciale è una parte importante di qualsiasi forno commerciale, in quanto consente al panettiere o ai panettieri di aggiungere grandi quantità di ingredienti come farina, uova e acqua per produrre una grande quantità di pasta in un unico lotto. Tale impasto viene solitamente utilizzato per produrre ciambelle fresche, pane e pasticceria.
I miscelatori più piccoli disponibili per le cucine domestiche di solito siedono su un bancone, un tavolo o un armadio e consentono a un panettiere domestico di ottenere risultati simili a un impastatrice commerciale. Questi miscelatori domestici hanno in genere una capacità della tazza molto più bassa, con modelli di fascia alta in genere in grado di contenere circa 6 quarti (5,67 l) nella ciotola. I miscelatori commerciali si trovano in genere a terra e sono facilmente 6 piedi (1,82 metri) a più di 8 piedi (2,43 metri) di altezza. Un impastatore commerciale può contenere centinaia di litri (centinaia di litri) nella sua ciotola.
Anche i più grandi impastatrici commerciali costano molto di più rispetto al più simpatico mixer per home stand. I mixer domestici di fascia alta di solito costano circa $ 400- $ 500 dollari statunitensi (USD) con modelli domestici più moderati disponibili per soli $ 100- $ 200 USD. Un mixer commerciale, tuttavia, in genere può costare migliaia o addirittura centinaia di migliaia di dollari. Mentre questo può sembrare una grande quantità di denaro, l’investimento è compensato dal tempo in cui si risparmia una panetteria per avere una tale macchina che produce pasta mentre i fornai possono lavorare su altri compiti contemporaneamente. Sebbene un panettiere debba ancora formare l’impasto lavorato in pagnotte o altre forme, questo processo può essere automatizzato e reso più veloce in qualsiasi situazione da un panettiere che non deve mescolare l’impasto a mano.
Un impastatrice commerciale in genere ha anche un numero di accessori disponibili per l’uso con l’impastatrice. Questi possono essere ganci per impastare che aiutano a riprodurre il movimento di tirare e stendere l’impasto di lievito, che è particolarmente utile per fare l’impasto per la pizza, o tritacarne che consentono di utilizzare un mixer per macinare grossi pezzi di carne per altri usi. Tali accessori sono particolarmente utili in una panetteria che potrebbe voler servire dolci salati come patatine ripiene di carne.