Il Samgyetang è una specie di zuppa coreana tradizionalmente servita durante il caldo estivo. Il nome significa “zuppa di ginseng di pollo”. Questa zuppa dal sapore delicato include un pollo intero, farcito con gli altri ingredienti e cotto a fuoco lento fino a quando non è molto tenero. Samgyetang è considerato un tonico per coloro che soffrono delle estati coreane estremamente calde. In Corea del Sud ci sono molti ristoranti di specialità che servono solo questa zuppa.
Un pollo giovane intero è la base del piatto. Tradizionalmente è un pollo così giovane che non sta ancora deponendo le uova. È consuetudine nei ristoranti per ogni ciotola includere un intero pollo. Alcune ricette moderne richiedono galline selvagge della Cornovaglia, una per commensale.
Oltre al pollo, il samgyetang include riso dolce, o glutinoso, ginseng, giuggiole secche e zenzero. Questi sono ripieni all’interno del pollo, che viene chiuso con uno spiedino o alcuni punti. Il riso viene spesso imbevuto prima di essere ripieno nel pollo, il che aiuta a garantire che sia completamente cotto.
Il ginseng, il principale agente aromatizzante di questa zuppa, è una radice tradizionalmente usata nella medicina e nella cucina cinese e coreana. Le radici sono lunghe, folte e nodose. Il Ginseng conferisce alla zuppa un sapore leggermente amaro.
Le giuggiole sono la forma secca di un frutto simile a una prugna. Sebbene non siano legati alle date, vengono spesso chiamati “date cinesi” per il loro aspetto e la consistenza secca. Danno alla zuppa una dolce dolcezza. I pinoli e le castagne sono spesso usati anche nella zuppa.
Alcune ricette richiedono la cottura del pollo nel brodo di pollo, che conferisce alla zuppa un sapore più profondo. Per un brodo chiaro e leggero la zuppa viene fatta cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo non viene cotto correttamente. Una cottura più lunga produce un brodo bianco o torbido con un sapore più forte.
Tradizionalmente, il samgyetang viene portato a tavola ancora in ebollizione, in una ciotola di argilla che aiuta a trattenere il calore. La zuppa, come servita, non è molto speziata ed è spesso un po ‘sotto salata. Piccole ciotole di sale e pepe sono disposte sul tavolo in modo che i commensali possano aggiungerle alla ciotola come desiderano. Alcuni commensali preferiscono invece immergere pezzi di pollo nei condimenti.
La maggior parte dei pasti in Corea include il tipo di kimchi, le miscele vegetali fermentate e speziate che sono un alimento base nella cucina coreana. Il samgyetang è tradizionalmente servito con il kkakdugi, un kimchi a base di ravanelli daikon. Il Kochujanggi, un condimento speziato a base di peperoncini rossi, viene spesso servito a lato, per consentire ai commensali di aggiungere alla zuppa come desiderato.