Le papaie sono frutti dolci e carnosi che crescono in molte aree del mondo. Un metodo per preservarli è trasformarli in chutney. I chutney sono condimenti di origine indiana, dove vengono utilizzati per aggiungere sapore ai piatti di riso e curry di tutti i giorni. Comunemente, un chutney ha un ingrediente importante come un frutto, che deve essere preservato attraverso l’aggiunta di sostanze come zucchero o aceto. Generalmente, un chutney di papaia contiene anche un mix di spezie e altri ingredienti per aggiungere sapore al prodotto.
Quando l’India e le regioni circostanti dell’Asia furono colonizzate per la prima volta dagli europei, gli indiani stavano preparando un prodotto alimentare chiamato chatni, da abbinare alla loro dieta quotidiana di riso e curry. Chatni era un condimento a cui gli indiani aggiungevano cucchiai ai loro piatti quotidiani per aggiungere sapore in più, se le persone lo desideravano. Quando arrivarono i primi colonizzatori britannici, trovarono i chatni di loro gradimento, ma a causa delle differenze linguistiche, lo chiamarono chutney. Hanno anche riportato l’idea di chutney in Gran Bretagna e in altre parti d’Europa.
Tradizionalmente, il chatni è fatto con frutta e spezie. Gli indiani producono anche altri tipi di condimenti, come la polvere secca secca, che tecnicamente rientra nella definizione di chutney. Il chutney di papaia, tuttavia, è in genere un chutney bagnato, poiché il frutto contiene molta acqua. Gli scienziati pensano che l’albero di papaia provenisse originariamente dal Sud America, ma con il commercio globale nel 1600, i semi dell’albero si sono fatti strada in tutto il mondo. All’inizio del 21 ° secolo, il frutto cresceva in luoghi molto caldi come l’Africa, la Florida e l’India.
Non esiste un modo specifico per preparare la chutney di papaia, ma comunemente il frutto viene frantumato per dare al prodotto finale una consistenza morbida. A volte le persone in India producono chutney di papaia senza conservanti e lo mangiano lo stesso giorno. Altre volte, il produttore di chutney aggiunge ingredienti per prevenire il deterioramento e confeziona il chutney in barattoli puliti. I produttori commerciali nel mondo occidentale vendono in genere il chutney in un barattolo sterilizzato. Spesso un chutney richiede mesi per fondere i suoi sapori prima che sia pronto per essere mangiato.
I conservanti che tradizionalmente fanno parte di quei chutney di papaia che possono rimanere commestibili per mesi includono zucchero, sale e aceto. L’aggiunta di una o più di queste sostanze rende l’ingrediente del frutto di papaia inospitale alla crescita microbica. Se questo fosse tutto ciò che veniva aggiunto, il chutney avrebbe sapore di dolcezza, acidità e frutta. I produttori di chutney aggiungono comunemente più aromi al prodotto per renderlo più attraente per il consumatore. Questi includono una varietà di spezie e succo di lime e alcuni chutney sono estremamente piccanti.
Gli indiani mettono un cucchiaio o due di chutney sul lato dei loro piatti in modo che possano mescolarsi un po ‘con il riso e il curry. Le preferenze personali determinano la quantità di chutney usata da un commensale, ed è comunemente fornita in un piatto di condivisione in modo che le persone possano prendere tutto ciò che vogliono. Piatti occidentali come prosciutto, arrosto di maiale e persino pesce possono trarre vantaggio dalle aggiunte di chutney e ad alcune persone piace mettere la chutney nei loro panini al prosciutto.