Gli hamburger di Wagyu sono tipi particolari di hamburger ottenuti dalla carne macinata di bovini allevati per il loro contenuto di grassi altamente marmorizzato. La carne di queste mucche è nota per il suo sapore intenso e la consistenza tenera. A causa delle tecniche specializzate per l’allevamento del bestiame Wagyu, la carne risultante è considerata di qualità gourmet. Questi bovini sono generalmente in roaming gratuito e sono alimentati con una dieta specializzata di orzo, mais e erba medica. Gli hamburger di Wagyu macinati da questo tipo di carne hanno quantità superiori alla media di grassi monoinsaturi rispetto ai grassi saturi.
Un malinteso comune sugli hamburger di Wagyu è che sono gli stessi degli hamburger di Kobe. Sebbene le tecniche di allevamento e allevamento dei bovini Wagyu siano originarie della regione giapponese di Kobe, solo la carne proveniente da bovini allevati in questa area geografica può essere accuratamente definita carne di manzo Kobe. Gli hamburger di Wagyu sono fatti con carne di bestiame allevata fuori da Kobe, ma con gli stessi metodi di allevamento. Una pratica abbastanza comune in alcuni ristoranti è pubblicizzare il manzo Wagyu come manzo di Kobe, sebbene tecnicamente questo sia un termine improprio. I bovini Wagyu che sono stati incrociati con i bovini Angus producono carne che viene spesso definita carne di manzo in stile Kobe.
Gli hamburger gourmet di Wagyu sono spesso disponibili in raffinati ristoranti e possono anche essere ordinati da vari venditori di carne e cucinati a casa. Molti cuochi casalinghi ritengono che grigliare questi tipi di hamburger di manzo produca il miglior gusto, anche se questo processo spesso presta maggiore attenzione ai dettagli rispetto ad altri alimenti per barbecue. La temperatura è un fattore importante per grigliare la carne di Wagyu a causa del grasso marmorizzato. Il calore elevato delle fiamme della griglia può facilmente liquefarre il grasso e farlo fuoriuscire dagli hamburger, con conseguente perdita di sapore. Il grasso fuso a volte può anche causare fiammate che possono carbonizzare l’esterno degli hamburger.
Gli hamburger Wagyu fatti in casa sono di solito meglio cotti su fiamme leggermente più basse su una griglia a gas o a carbone. I cuochi esperti raccomandano spesso temperature medio-medio-alte al massimo. Questa tattica generalmente permetterà agli hamburger di diventare ben dorati senza carbonizzarsi che possono influenzare il gusto. Le ricette per grigliare gli hamburger Wagyu spesso raccomandano che siano cotte per circa cinque o sei minuti per lato nella maggior parte dei casi. L’uso di un termometro per carne è anche un modo semplice per garantire che gli hamburger siano cotti fino in fondo.