Il formaggio senza lattosio è un formaggio trattato in modo da contenere meno lattosio o un prodotto simile al formaggio fatto da fonti non casearie, quindi non contiene lattosio. Il lattosio è lo zucchero che appare naturalmente nel latte e nella maggior parte dei prodotti lattiero-caseari e un componente del latte a cui un numero relativamente elevato di persone ha una reazione negativa. Alcune marche di formaggio pubblicizzano il loro formaggio come formaggio naturalmente privo di lattosio perché il processo di invecchiamento del formaggio può ridurre i livelli di lattosio a livelli tollerabili per alcune persone.
Le persone che hanno una reazione negativa agli zuccheri al lattosio nei latticini sono chiamate intolleranti al lattosio e di solito assumono una dieta a ridotto contenuto di lattosio o priva di lattosio per migliorare i loro sintomi. Diverse persone hanno diversi livelli di intolleranza al lattosio che possono influenzare il modo in cui reagiscono ad alcuni tipi di formaggio senza lattosio. La maggior parte dei formaggi senza lattosio a base di latte non sono completamente privi di lattosio, ma contengono una percentuale così piccola di lattosio che raramente provoca reazioni.
Molti formaggi a pasta dura sono quasi privi di lattosio. Questo può aiutare gli adulti con livelli relativamente bassi di intolleranza al lattosio, ma il formaggio tagliente senza lattosio è generalmente troppo potente nel sapore per i gusti dei bambini. Per la maggior parte, più tagliente è il formaggio, meno è probabile che ci sia lattosio.
Il formaggio senza lattosio ottenuto da prodotti lattiero-caseari che è stato trattato per rimuovere il lattosio è un’opzione per coloro che seguono diete prive di lattosio. Un’altra opzione sono i prodotti non caseari, che naturalmente non contengono lattosio perché non sono fatti con latte da latte. Le sostituzioni non casearie per i prodotti lattiero-caseari sono tanto diverse quanto i prodotti privi di lattosio e includono anche prodotti fatti per assomigliare a formaggio, latte e yogurt.
Le scelte di sostituzione del latte non caseario sono molte e includono latte di mandorle, latte di soia e latte di canapa. Ogni tipo di latte non caseario può essere trattato per produrre sostituti simili al formaggio, in particolare quelli che assomigliano a formaggi molli come quelli usati per fare salse e creme per patatine e cracker. Il formaggio senza lattosio che non viene prodotto con nessun prodotto caseario è l’opzione migliore per le persone che sono altamente sensibili alla presenza di piccole quantità di lattosio. Oltre al formaggio senza lattosio, altri prodotti senza lattosio sono molti e comprendono gelati, latte e latte in polvere senza lattosio o livelli ridotti di lattosio. Sebbene non siano sempre esattamente gli stessi nel sapore e nella consistenza delle loro controparti casearie, i prodotti senza lattosio possono offrire un’alternativa per le persone che non possono mangiare zucchero del latte senza conseguenze negative.