La quiche di broccoli è una torta a faccia aperta con i due ingredienti nominati inseriti in un ripieno di uova al forno e crema o latte. Crostata di torta, pasta o mollica contiene la crema pasticcera all’uovo ripiena di broccoli e uno o più formaggi. La quiche è preparata in modo simile agli altri con ingredienti diversi. Mentre broccoli e formaggio sono una combinazione comune in America, e la quiche è considerata una parte della cucina francese e torte simili esistevano nell’Inghilterra medievale.
La base di una quiche di broccoli è una crosta tradizionalmente a base di pasta di pane, ma anche da alternative contemporanee come pasta sfoglia o cracker e briciole di pane. Il ripieno ha una base di uova con latte, crema pesante o alternative non casearie mescolate per formare la crema pasticcera. Broccoli e formaggio tritati vengono aggiunti prima della cottura. Il cheddar è forse il tipo più comune di formaggio usato per questa quiche, anche se vengono utilizzati anche mozzarella, provolone e svizzero. Altri ingredienti includono cipolle, funghi e aglio, oltre a una varietà di spezie.
Il rapporto ingredienti e il metodo di preparazione influiscono sulla consistenza e sulla densità di una quiche di formaggio broccoli. I rapporti di panna, uova e latte sono particolarmente importanti. La quiche europea è in genere più densa della sua controparte americana perché di solito ha più uova e include una doppia crema. Le ricette americane richiedono più formaggio e la quiche tradizionale non lo usa affatto e hanno maggiori probabilità di usare il latte al posto o in aggiunta alla crema per lo stesso motivo.
La quiche al formaggio di broccoli è preparata come la maggior parte delle torte, con la crosta fatta da zero o acquistata e precotta. Il ripieno d’uovo viene sbattuto fino a quando non si trasforma in una leggera schiuma in modo che i pezzi di broccoli pesanti non affondino sul fondo della torta. Broccoli, formaggio e altri ingredienti e spezie vengono aggiunti al ripieno e l’intera torta viene cotta per circa 30 a 45 minuti.
Le torte salate alla crema con carne, pesce e frutta risalgono all’Inghilterra del 14 ° secolo e la quiche contemporanea ha avuto origine nella regione francese della Lorena. La quiche Lorraine, che presenta pancetta, è la base più notevole e tradizionale. La quiche al formaggio di broccoli e una serie di altri tipi apparvero negli Stati Uniti negli anni ’70 e ’80, quando gli chef sperimentarono liberamente il piatto popolare. La parola quiche deriva dalla parola tedesca kuchen, o “torta”. Il termine si è evoluto nell’attuale parola francese, sebbene una quiche Lorraine sia indicata come pancetta e torta di uova nell’Inghilterra settentrionale.