Un termometro per caramelle è un tipo di grande termometro a mercurio in vetro che misura gli sciroppi di caramelle durante la cottura. Fa per lo zucchero ciò che un termometro per carne fa per le carni, con l’unica differenza che il termometro per dolciumi può leggere livelli più alti di temperatura. In generale, è progettato per misurare temperature fino a 40 ° F (circa 4,4 ° C) e fino a 400 ° F (circa 204,4 ° C).
L’uso di questo termometro comporta il posizionamento in posizione verticale o pendente in una padella mentre lo zucchero sta cuocendo. Quando si utilizza un termometro per dolci, la parte a bulbo dello strumento non deve toccare il fondo della padella. In tal caso, il termometro produrrà un livello di temperatura molto elevato.
Esistono diversi stili di termometro per caramelle tra cui scegliere. Uno degli stili più vecchi è dotato di una funzione a base liquida. Un altro ha un display digitale. Con questo tipo di termometro, lo chef può identificare le varie fasi dello zucchero quando viene riscaldato. Questi includono zucchero a velo morbido, crack morbido, crack duro, palla molto dura, filo e zucchero caramellato. Ogni fase del processo di cottura dello zucchero viene mostrata accanto alla sua temperatura appropriata.
Il termometro per caramelle in metallo rettangolare è preferito dalla maggior parte nel campo culinario. Un termometro rettangolare è racchiuso in un telaio metallico coordinato progettato per impedire al bulbo di toccare il fondo della pentola. Se questo tipo scivola nella padella e la lampadina tocca la base, non visualizza una lettura. Questo aiuta a garantire che la lettura corretta sia misurata ogni volta.
Un termometro per caramelle è uno strumento vitale nella produzione di caramelle. Ciò è dovuto ai tempi precisi necessari durante il periodo di cottura. Con esso, si può garantire un certo tipo di coerenza al termine del processo di produzione delle caramelle. Senza di essa, le caramelle potrebbero sbriciolarsi troppo facilmente, rompersi o non riuscire a mantenere la forma corretta.