La torta di St. Honore ? un dessert estremamente complicato da non tentare dal pasticcere dal cuore debole. Chiamato per il santo patrono francese dei fornai, il St. Honore ? comunque una specialit? di molte panetterie italiane e francesi. La torta viene servita principalmente per occasioni speciali ed ? una combinazione ricca e burrosa di pasticceria, crema bavarese e rum.
La base di una torta di St. Honore ? fatta di pat? di patate, un impasto di pasticceria francese che ? semplicemente una combinazione di farina, burro, sale e acqua ghiacciata. La base ? riempita con crema pasticcera o bavarese, spesso addensata con gelatina o amido di mais e fortemente infusa di rum. Le versioni italiane della torta possono anche usare il vino Marsala come aroma al posto o in aggiunta al rum. Questa miscela liquida pu? essere abbastanza potente e pu? dare un brusio alcolico a coloro che ritornano per pochi secondi. In cima al ripieno di crema si trova uno strato di pasta choux, un impasto leggero spesso usato per bign? e profiteroles.
Intorno alla torta principale ci sono bign?, ripieni di crema pasticcera o panna montata e immersi in un caramello sottile, rendendoli simili a croquembouche. Anche il ripieno dei bign? pu? essere aromatizzato, di solito con pi? rum o vaniglia. La parte superiore della torta ? decorata con panna montata e ciliegie spesso glassate, un tocco finale su un capolavoro di pasticceria.
Creare il tuo St. Honore ? un’impresa ardita che richiede tempo e che ? meglio lasciare ai pasticceri estremamente abili. Oltre ai ripieni di crema facilmente brucibili, ? necessario preparare sia il pat? di patate sia i choux, che richiedono abbastanza tempo da soli. Questa torta ? davvero un dessert per occasioni speciali, perfetto per eventi in cui il cioccolato o la vaniglia non andranno abbastanza lontano. A meno che tu non abbia molto tempo a disposizione e nessuna paura per quanto riguarda la cottura, controlla le pasticcerie e le panetterie locali per vedere dove puoi trovare un’autentica torta di St. Honore.
La flessibilit? dell’impasto e la maggior parte dei bign? rendono la torta St. Honore abbastanza grande. Sebbene solo un singolo strato, queste torte possono essere facilmente realizzate per servire 100 persone. Possono fare una spettacolare torta nuziale a pi? livelli, con sia la torta principale che i bign? circostanti che ospitano facilmente un grande raduno di persone.