Una Torta Ahogada ? un panino messicano fatto con pane croccante, ripieno di carne di maiale e annegato in salsa di pomodoro e peperoncino, che ? particolarmente noto nella citt? di Guadalajara. ? pi? comunemente venduto dai venditori di cibo di strada, ma pu? anche essere ordinato in alcuni ristoranti sit-down. Variazioni nelle otturazioni e nella piccantezza della salsa si trovano da un venditore all’altro.
Guadalajara si trova nella provincia messicana occidentale di Jalisco ed ? la seconda citt? pi? popolosa del paese. La cucina del Messico ha forti influenze spagnole grazie alla sua storia con la Spagna. Il Messico ? famoso per i suoi piatti piccanti con molto uso di peperoncino e la Torta Ahogada non fa eccezione.
Tradizionalmente il pane usato per fare la Torta Ahogada ? un birote che ? un grande rotolo di lievito madre specifico per Guadalajara che ha una crosta molto croccante. Questa spessa crosta consente alla Torta Ahogada di essere annegata nella salsa senza cadere a pezzi. Il rotolo viene tagliato a met? e riempito con carne di maiale tritata, arrostita o fritta. Alcuni cuochi aggiungono vari altri ripieni come fagioli, formaggio, cipolle o avocado.
L’elemento che separa la Torta Ahogada dalle altre controparti sandwich ? il passo successivo, essenziale nella ricetta. L’intero rotolo viene quindi inzuppato in una salsa di pomodoro e peperoncino a base di Chiles de Arbol, che sono peperoncini estremamente piccanti. La ricetta per la salsa differisce da cuoco a cuoco, ma generalmente include molto peperoncino, aglio, pomodoro, aceto e spezie.
Quando si ordina una Torta Ahogada da un ristorante o da un venditore ambulante, ? possibile ordinarla sia affogata per met? o completamente affogata, con vari accompagnamenti. Mezzo annegato si riferisce a uno che ? appena stato immerso nella salsa e completamente annegato viene seduto nella salsa. Indipendentemente da quale sia stato ordinato, tende ad essere un affare gustoso e disordinato. I visitatori di Guadalajara sono incoraggiati a provare questo delizioso piatto, quasi come un rito di passaggio. Una versione pi? mite ? fatta da alcuni chef, che ? annegata in una salsa di pomodoro meno piccante.
Un altro piatto tradizionale per cui Guadalajara ? famosa ? la Birria, uno spezzatino speziato di solito a base di agnello o capra, o una combinazione di entrambi. ? fatto con peperoncino e varie altre spezie e di solito a cottura lenta e servito con tortillas. La cipolla tritata, il coriandolo e una spremuta di lime vengono solitamente messi sopra lo stufato prima di servire.