I pesi di torta sono insiemi di piccoli pesi che sono progettati per essere inseriti in una crosta di torta per la cottura alla cieca. La cottura alla cieca è una tecnica comunemente usata in cui la crosta inferiore di una torta viene parzialmente cotta prima dell’aggiunta del ripieno, assicurando che cuocia completamente e rimanga croccante. Oltre a questi pesi, che sono disponibili in molti negozi di articoli da cucina, i cuochi possono anche usare cose come fagioli o riso per trattenere le loro croste di torta durante la cottura alla cieca.
Se una crosta di torta non è pesata per la cottura alla cieca, può gonfiarsi e sviluppare sacche d’aria. Inserendo un certo tipo di peso all’interno si assicura che la crosta rimanga liscia e anche durante il processo di pre-cottura, anche se alcuni cuochi scelgono di non appesantire le loro croste di torta, per vari motivi. In genere, la crosta viene rimossa dal forno quando inizia a diventare dorata, anche se per un ripieno già cotto come la crema pasticcera, la crosta verrebbe ovviamente cotta completamente durante la fase di cottura alla cieca.
È possibile utilizzare una serie di disegni diversi per i pesi delle torte. Uno dei più semplici è solo una catena o un set di perline infilate insieme. Il vantaggio dei pesi appesi è che sono facili da maneggiare e lavare e non andranno persi in un cassetto della cucina da qualche parte. Possono anche essere utilizzate sfere di ceramica, pietre di fiume levigate o sfere di metallo, nel qual caso in genere vengono fornite con un contenitore per la conservazione in modo da non perderle.
Per utilizzare i pesi della torta, i cuochi preparano la crosta secondo le istruzioni, premendola nella tortiera, forandola più volte per la ventilazione, quindi sistemando i pesi all’interno, facendo attenzione a distribuire uniformemente il peso. Ad alcuni cuochi piace metterli su un filtro da caffè o su un pezzo di carta pergamena in modo che non facciano impronte nella crosta. Quindi, la torta viene precotta, i pesi vengono rimossi e il ripieno viene versato o cucchiaio.
I pesi si puliscono più facilmente lasciandoli cadere in un piatto di acqua calda e sapone, permettendo loro di immergersi brevemente e quindi sciacquandoli. Alcuni possono essere fatti passare attraverso la lavastoviglie, nel qual caso devono essere lavati in una gabbia di argenteria per assicurarsi che non si allentino e danneggino la lavastoviglie o altri oggetti da lavare. Dopo il risciacquo, i pesi possono essere stesi su un asciugamano per asciugare prima di essere riposti.