L’eglefino alla griglia pu? essere un modo semplice e veloce per preparare questo popolare pesce bianco, una specie dal sapore delicato che ? simile nel gusto e nella consistenza al merluzzo o al pollock. Molti mercati del pesce vendono eglefino fresco e surgelato, e mentre la scelta ? una questione di gusti personali, l’acquisto del pesce pi? fresco disponibile ? di solito una scelta intelligente. Un altro suggerimento importante per la griglia dell’eglefino ? quello di scegliere filetti pi? sottili, di solito con uno spessore inferiore a 2,54 cm, perch? i pezzi pi? spessi possono diventare troppo cotti all’esterno prima di eseguire l’interno. L’eglefino ? un pesce relativamente magro, quindi dovrebbe essere leggermente spazzolato con olio o condito con burro fuso prima di cuocerlo per mantenerlo umido e lo chef deve fare attenzione a non cuocerlo troppo. L’eglefino pu? essere preparato con molti ingredienti diversi a seconda del gusto del cuoco perch? ? cos? versatile.
I mercati ittici di solito vendono eglefino fresco o congelato. Uno dei due ? accettabile per la cottura alla griglia, quindi la scelta ? in gran parte una questione di gusti e budget personali. Alcuni cuochi affermano che l’eglefino ghiacciato ha una consistenza pi? solida e un sapore pi? pesce. Se il costo ? un problema, tuttavia, il pesce fresco ? generalmente pi? costoso. Quando acquisti qualsiasi tipo di pesce, ? una buona idea parlare con il pescivendolo e chiedere suggerimenti sul modo migliore per scegliere e preparare i frutti di mare. Un cuoco pu? anche chiedere i migliori filetti che possono essere usati per cuocere l’eglefino alla griglia.
La tecnica di cottura per cuocere l’eglefino ? simile alla griglia. Il calore ? relativamente alto, di solito intorno ai 450 gradi Fahrenheit (232 gradi Celsius) e il pesce viene cotto per un periodo di tempo pi? breve rispetto a quando ? cotto. Poich? il pesce si sfalda facilmente quando viene cotto, la padella o il foglio di cottura alla griglia deve essere accuratamente ricoperto di spray da cucina o olio per evitare che l’eglefino si attacchi, il che pu? causare la caduta dei filetti. L’eglefino non ? un pesce naturalmente grasso, quindi dovrebbe essere spazzolato con olio o burro per mantenerlo umido durante la cottura. Potrebbe anche essere marinato per un breve periodo (meno di un’ora) prima della cottura alla griglia.
Esistono numerose ricette per cuocere l’eglefino alla griglia e un cuoco pu? sceglierne una in base agli ingredienti che ha a portata di mano o pu? facilmente ottenere. Una delle preparazioni pi? semplici ? quella di condire il pesce con olio d’oliva e cospargere di sale e pepe e quindi servire con succo di limone fresco. Una variet? di salse come il pesto, il burro rosolato o la riduzione del vino rosso potrebbero anche essere servite con eglefino alla griglia.