L’alto contenuto d’acqua delle zucchine lo rende meraviglioso per grigliare, permettendogli di cuocere a vapore nei suoi succhi mentre raccoglie il sapore naturale della griglia. Questo ortaggio può essere grigliato da solo, su una griglia o avvolto in un foglio. Tutto ciò che serve per grigliare le zucchine è una zucchina matura, una griglia, olio e sale e pepe. I risultati sono un contorno o un pasto facile e delizioso.
Una zucchina deve essere selezionata alla giusta maturità per la migliore grigliatura, preferibilmente poco prima dello sviluppo dei semi. Le zucchine dovrebbero essere raccolte o selezionate al supermercato mentre sono ancora abbastanza piccole, circa 13-18 cm. Questo ortaggio dovrebbe anche essere abbastanza solido e avere la pelle liscia. Il colore dovrebbe essere un verde intenso e scuro, ma può anche essere bianco o giallo per le varietà più rare. Le zucchine raccolte dopo che i semi si sono formati sono meglio utilizzate per cuocere in muffin e pane piuttosto che grigliate.
Il metodo più comune per grigliare le zucchine è di tagliare le zucchine a croce o in lunghezza. Le fette possono quindi essere ricoperte con olio d’oliva, sale e pepe e grigliate o marinate per alcune ore e poi grigliate. Le zucchine grigliate dovrebbero essere fatte a fuoco medio. Questa temperatura viene raggiunta quando la mano del cuoco può essere tenuta a circa 7,6 cm dalla griglia per cinque secondi prima di doverla estrarre.
Per evitare che le zucchine si attacchino alla griglia, è meglio lucidare la griglia con uno spray antiaderente. Ciò contribuirà anche a scottare le zucchine e sviluppare linee di griglia sulla superficie delle fette. Le fette devono essere posizionate sulla griglia per quattro minuti, quindi girate e cotte per altri quattro minuti dall’altra parte. Per determinare se le fette hanno terminato la cottura, prendi una fetta sul bordo con alcune pinze e sollevala dalla griglia. Le zucchine dovrebbero essere ancora leggermente sode, non molliche e dovrebbero piegarsi leggermente quando vengono sollevate.
Le zucchine possono anche essere grigliate utilizzando un rack disponendole nel rack e posizionandole direttamente sulla griglia. La cottura in questo modo richiederà circa 6-7 minuti per lato perché le fette sono più lontane dal fuoco e non entreranno direttamente in contatto con la griglia calda. Questo metodo non produrrà nessuna o solo deboli linee di griglia sulle fette.
Grigliare le zucchine in un pacchetto di alluminio è un altro metodo semplice. Per iniziare, ricoprire le fette di zucchine sott’olio o marinarle. Posizionare le zucchine e tutte le altre verdure che devono essere grigliate al centro di un grande foglio di alluminio. Porta i bordi del foglio attorno alla verdura per creare un pacchetto ben sigillato. Posizionare il pacchetto sulla griglia per 15-20 minuti.