Gli chef possono tagliare e condire in alcune direzioni distinte per trasformare un arrosto di petto di manzo in una zuppa sostanziosa. Alcune ricette sono intrugli di base di carne e verdure in uno stock aromatizzato dai loro stessi succhi. Altri sono affari complicati che bagnano la carne in qualsiasi numero di sapori etnicamente distinti. Dal momento che si consiglia di fumare, grigliare o metodi di umidità “bassa e lenta” per cucinare correttamente il petto, un giorno molti mangiano un arrosto marinato e scottato e usano gli avanzi per preparare il brodo successivo.
Numerosi siti Web dedicati alla cottura di diversi tagli di manzo rilevano che il petto è uno dei tagli più difficili dei tagli primari di una mucca, appena sotto la parte superiore delle costole. Ciò significa che è più adatto per alcuni metodi di cottura particolari. Forse la preparazione più iconica è tramite il barbecue. Un altro è secco o umido che salina l’intero arrosto e serve carne in scatola. La brasatura è un’altra tecnica comune, con il petto che cuoce a fuoco lento nel forno in una pozza di aromi fumanti. In una versione decisamente moderna di quest’ultimo metodo, il petto cuoce in un brodo apparentemente incongruo fatto di birra allo zenzero, aglio, ketchup e zuppa disidratata di cipolle.
Il giorno successivo, potrebbe esserci o meno abbastanza carne rimasta per i panini e forse anche la zuppa di petto. Una gamma di ricette può essere trovata online per questo piatto, da est a ovest. Alcuni usano solo i pezzi di manzo con verdure e brodo fatto con i loro gocciolamenti di padella. Altri aggiungono noodles o riso alla fine per più di un pasto completo.
I sapori del brodo variano tanto quanto quelli usati in tutte le zuppe del mondo. Una ricetta cinese di zuppa di petto di manzo viene preparata in una pentola a cottura lenta con acqua, vino bianco, zenzero, cubetti di petto di manzo, un po ‘di amido di mais, pomodori e coriandolo. Il gambo di coriandolo viene tritato per servire da contorno per ogni scodella di zuppa.
Le versioni occidentali della zuppa di petto possono essere completamente diverse. Una ricetta iconica è un abbondante stufato di manzo e patate di petto e diversi ortaggi a radice in un brodo preparato con i succhi raccolti dalla carne, insieme a condimenti come timo, alloro e rosmarino e forse un vino complementare. Per rendere questa zuppa uno stufato, la carne e le verdure vengono tagliate in pezzi più grandi che sono più adatti a mantenere la tenerezza durante il processo di cottura.