Un involtino di maiale è un piatto semplice ma elegante, preparato arrotolando un sottile strato di maiale attorno a un ripieno per formare un rotolo. Roulade, in francese, significa “rotolare”. Possono essere utilizzate altre carni, ma alcuni tagli di maiale sono particolarmente apprezzati per il loro gusto e consistenza delicati. Le ricette per il ripieno variano ampiamente.
La carne utilizzata per fare l’arrosto di maiale deve avere determinate caratteristiche. È un singolo pezzo grande che è abbastanza sottile. I tagli da macellaio ideali sono spalla di maiale o lombo, ma richiede alcune abilità di coltello per tagliarlo nella forma necessaria. Se viene spiegato che la carne deve essere arrotolata in un tronco, molti macellai del negozio offriranno di tagliare di conseguenza un grande arrosto.
Involtini di tutti i tipi sono particolarmente popolari in tutta Europa. Alcuni paesi o regioni hanno preparativi per la firma. Carni diverse vengono utilizzate per avvolgere il rotolo, ma è la combinazione quasi infinita di ingredienti di riempimento che dà loro una tale varietà. I formaggi sono molto comuni. Anche popolare è la stratificazione del ripieno con altri tipi di carne.
Esistono due modi per arrotolare l’arrosto di maiale. Con una sottile diffusione di riempimento, il rotolo, se in sezione trasversale, avrà un motivo a spirale. Il metodo più comune utilizza una generosa quantità di ripieno e, quando arrotolato, i bordi della carne si sovrappongono appena. Gli spiedini di legno possono essere utilizzati per cucire e mantenere la forma del rotolo, ma la maggior parte dei cuochi legherà il fascio con lo spago del macellaio.
Anche i metodi di cottura possono variare, anche se la tostatura al forno rende facile l’arrosto di maiale. Il grill a gas o carbone offre l’opportunità di ricoprire il maiale con una salsa saporita. Se il rollè è arrotolato in modo uniforme e senza soluzione di continuità, è altrettanto popolare brasarlo in un liquido come vino rosso e brodo di manzo. Indipendentemente dal metodo, quando si cucina con carne di maiale, dovrebbe raggiungere una temperatura interna di circa 150 gradi Fahrenheit (66 gradi Celsius).
Ciò che rende il rollè un drammatico piatto di maiale è la sua presentazione. Il tronco è tagliato in medaglioni, cerchi perfetti con un guscio di maiale e un centro di riempimento. Un classico ripieno di involtini di maiale è il formaggio di capra, noci ed erbe fresche. Anche i frutti, come l’uva di mele e uvetta, sono i preferiti. Le briciole di pane stagionato vengono spesso utilizzate come agente legante per la miscela di ripieno.
Esistono alcuni tipi di altri involtini di maiale meno comuni. Uno si chiama “formaggio di testa”. Contiene carne di maiale cotta, in particolare pezzetti della testa di un maiale bollito. Questo viene miscelato con gelatina, versato in uno stampo e raffreddato in frigorifero per rassodare la forma. Una “terrina” è una miscela cotta di carne di maiale macinata, tuorlo d’uovo e altri ingredienti per una consistenza più leggera.