Lo yogurt a basso contenuto di carboidrati è un tipo di prodotto lattiero-caseario che contiene meno zucchero rispetto ad altre opzioni comparabili. Alcuni marchi di yogurt semplicemente non contengono zuccheri aggiunti, mentre altri non hanno dolcificanti di alcun tipo. Altri prodotti sono specificamente progettati e commercializzati come yogurt a basso contenuto di carboidrati e spesso contengono anche meno carboidrati. Lo yogurt è una sostanza che deriva dal latte, quindi ci saranno sempre alcuni carboidrati naturali presenti a causa del lattosio. Tuttavia, nei latticini fermentati in genere c’è meno lattosio rispetto a una quantità simile di latte, a causa del processo utilizzato per creare lo yogurt.
Lo yogurt è essenzialmente il latte che è stato esposto a una cultura batterica che include L. bulgaricus e S. thermophilus. Il latte contiene uno zucchero naturale noto come lattosio, che viene elaborato dalla coltura batterica. È scomposto in amminoacidi e trasformato in acido lattico, che ha quindi un effetto cagliato sul latte. Ciò si traduce nel gusto e nella consistenza unici dello yogurt, nonché in una quantità inferiore di lattosio rispetto a quella normalmente presente nel latte. Altri tipi di batteri, come L. acidophilus, vengono spesso aggiunti dopo la creazione dello yogurt o durante il processo di coltura.
Poiché gran parte del lattosio presente nel latte viene trasformato in acido lattico durante il processo di coltura, lo yogurt tende ad essere naturalmente più basso in carboidrati rispetto ad altri prodotti caseari. Molte marche di yogurt includono aggiunta di zucchero e sciroppo di mais come dolcificanti, che possono introdurre un grande volume di carboidrati. Lo yogurt a basso contenuto di carboidrati non contiene questi additivi e può essere semplice e non zuccherato o contenere vari dolcificanti non nutritivi che non aggiungono carboidrati. Alcuni prodotti che non contengono zuccheri aggiunti sono commercializzati come leggeri o ipocalorici, mentre altri sono specificamente indicati come yogurt a basso contenuto di carboidrati; in entrambi i casi il contenuto effettivo di carboidrati deve essere contrassegnato sull’etichetta.
In alcuni casi, lo yogurt ha anche meno carboidrati rispetto alle etichette nutrizionali, a causa del modo in cui i produttori sono tenuti ad arrivare alla misurazione. Per le etichette nutrizionali, i carboidrati in un alimento vengono generalmente misurati utilizzando il metodo della differenza, che prevede la sottrazione del peso di componenti come proteine ??e grassi dal peso totale degli ingredienti. Si presume che il resto sia costituito da carboidrati, come in genere accade. Questa cifra non è solitamente accurata per yogurt e altri prodotti lattiero-caseari fermentati poiché i carboidrati al lattosio vengono in gran parte convertiti in acido lattico. Ciò significa che fintanto che un prodotto non contiene zuccheri aggiunti, sciroppo di mais o altri dolcificanti, può effettivamente essere yogurt a basso contenuto di carboidrati anche se non è commercializzato in questo modo.