Palak paneer è un curry indiano fatto con spinaci e formaggio. La parola “palak” significa “spinaci” e “paneer” è un tipo di formaggio indiano. Questo piatto è comunemente servito con una focaccia indiana chiamata “roti”.
Il paneer di Palak è nato nella regione del Punjabi, anche se le variazioni su questo piatto sono popolari in India, Pakistan e Bangladesh. Conosciuto anche come saag paneer e saagwala, il piatto può essere preparato con verdure diverse dagli spinaci. La parola “saag” significa “verdi” e le senape sono il sostituto più comune degli spinaci.
Il paneer indiano è un formaggio fresco e semplice disponibile nei mercati indiani, ma spesso prodotto nelle cucine domestiche. Gli ingredienti necessari per preparare il paneer includono solo latte intero e un acido come succo di limone, aceto o acido citrico. L’acido viene aggiunto al latte bollente un po ‘alla volta fino a quando le cagliate si separano dal siero di latte. La miscela viene quindi raffreddata, filtrata attraverso una garza e pressata con un peso per rimuovere l’umidità in eccesso.
Se il paneer non è disponibile, è possibile sostituire l’affresco di queso o la ricotta secca. Paneer è in genere non salato, tuttavia, e questi formaggi sostitutivi possono contenere sale. Per un piatto vegetariano o vegano, può essere sostituito il tofu extra duro.
Oltre agli spinaci e al formaggio, una ricetta del paneer al palak include tipicamente cipolle a dadini, pomodori tritati e peperoncini verdi interi o tritati. Lo zenzero viene spesso aggiunto come agente aromatizzante. Le spezie al curry possono includere cumino, coriandolo e curcuma. Alcune ricette richiedono miscele di spezie note come Garam Masala e Chana Masala.
Alcune ricette di paneer saag possono includere anche carne che è stata arrostita in un forno tandoori. Questa variazione è chiamata saag gosht o palak gosht. L’agnello è la carne più comunemente usata, sebbene si possano usare anche capre o pollo tandoori.
Gli accompagnamenti popolari per Saag Paneer includono focacce o riso. Le focacce più popolari sono naan e makki ki roti. Naan è il pane di grano gonfio cotto al forno e il makki ki roti è fatto con farina di mais. Nella regione del Bengala Occidentale e in Bangladesh, anche Saag Paneer può essere servito con riso Pulao.
Una delle varianti più comuni del paneer di Palak è un piatto chiamato Saag Aloo o Palak Aloo. Questa versione del pane palak viene servita con patate fritte per immersione, e il piatto al curry paneer paneer può essere condito con il burro chiarificato indiano noto come ghee. Palak aloo può anche essere servito con focaccia e riso.