Lo yogurt Kosher differisce dagli altri yogurt solo per il fatto che il processo di produzione dello yogurt è conforme alle leggi dietetiche ebraiche. Queste leggi sono un insieme di restrizioni dietetiche seguite da molte persone di fede ebraica. Sebbene l’ingrediente principale nello yogurt, il latte, sia kosher fintanto che proviene da un animale kosher, come una mucca, una capra o una pecora, le colture utilizzate per trasformare questo latte in yogurt e gli additivi utilizzati per dargli consistenza sono spesso derivato da fonti non kosher. Lo yogurt kosher deve essere elaborato anche su apparecchiature che non vengono mai utilizzate per alimenti non kosher.
Affinché lo yogurt riceva la certificazione kosher, un rabbino deve ispezionare gli ingredienti e i processi utilizzati. Il rabbino non rende lo yogurt kosher ma conferma solo che non sono stati utilizzati ingredienti non kosher e che l’attrezzatura utilizzata non è stata utilizzata per elaborare alimenti non kosher. Esistono alcune organizzazioni diverse che offrono la certificazione kosher e ognuna può seguire procedure leggermente diverse quando si valuta lo stato kosher di un alimento come lo yogurt.
Lo yogurt contiene una serie di ingredienti diversi, che devono essere esaminati per verificarne la conformità con le regole kosher prima di poter essere considerati yogurt kosher. La cultura viva utilizzata per trasformare il latte in yogurt deve essere coltivata utilizzando sostanze nutritive prese da fonti kosher affinché lo yogurt risultante sia considerato kosher. La crema utilizzata per aggiungere al contenuto di grassi dello yogurt deve essere separata dal latte utilizzando un metodo diverso dalla lavorazione della crema di siero di latte e il latte in polvere non grasso aggiunto per ridurre il contenuto di grassi dello yogurt non può essere essiccato nella stessa struttura delle carni o dei formaggi non kosher . Eventuali addensanti o stabilizzanti utilizzati nello yogurt, come la gelatina, devono essere raccolti da animali kasher o da fonti vegetali.
Inoltre, lo yogurt kosher deve essere prodotto su apparecchiature utilizzate solo per alimenti kosher durante tutte le parti del processo. I batteri coltivati ??per aggiungere colture vive al latte devono essere coltivati ??in contenitori che vengono utilizzati solo per i batteri alimentati con kosher e lo yogurt deve essere coltivato in vasche che vengono utilizzate solo per lo yogurt kosher. Se viene aggiunta della frutta allo yogurt, è necessario elaborarla anche su apparecchiature non utilizzate per alimenti non kosher. La difficoltà di seguire le pratiche kosher durante il processo di produzione dello yogurt spesso rende questo yogurt difficile da trovare nei negozi, anche se ci sono alcuni marchi che seguono le pratiche kosher.