Le salsicce sott’aceto sono salsicce di carne cotte che sono state immerse in una salamoia per diversi giorni. Le salsicce hanno un sapore salato, acido e talvolta speziato. Le salsicce sott’aceto sono morbide e compatte nella consistenza, ma se avvolte in un involucro, hanno un pop o uno scricchiolio quando vengono morse. Questo tipo di salsiccia può essere preparato utilizzando una varietà di salsicce, tra cui salsiccia di manzo affumicata, salsiccia polacca o ring-boney. Può essere fatto a casa o trovato confezionato in molti negozi di alimentari e di generi alimentari.
Il decapaggio è un processo che viene utilizzato per curare i prodotti alimentari per la conservazione sicura e il successivo consumo. Crea un ambiente inospitale per la crescita di agenti patogeni alimentari. La carne è tra i prodotti più difficili da decapare perché marcisce più rapidamente di altri alimenti e ospita batteri e altri agenti patogeni.
L’uso della carne precotta per la salsiccia in salamoia fatta in casa è considerata la pratica più sicura. Ciò riduce le possibilità di crescita batterica e intossicazione alimentare. Ecco perché la maggior parte delle ricette di salsicce sott’aceto richiedono salsicce affumicate o cotte.
Esistono molte ricette per salsicce sott’aceto e usano molti ingredienti simili. Gli ingredienti comunemente usati sono la salsiccia affumicata o polacca, una salamoia composta da aceto e zucchero o sale e ingredienti fortemente aromatizzati per influenzare il sapore finale delle salsicce sott’aceto. Questi sapori forti possono provenire da ingredienti come cipolle, carote, aneto o aglio. Possono essere utilizzati anche pepe di cayenna o peperoncino.
Le salsicce vengono messe in un grande barattolo con la salamoia e poste in frigorifero per 2-3 giorni in salamoia. La salsiccia è già cotta, quindi può essere consumata in qualsiasi momento prima che siano trascorsi i due giorni. Le salsicce fatte in casa di solito non sono stabili e devono essere conservate in frigorifero. Molte aziende di imballaggi per alimenti producono salumi e salsicce in barattoli e imballaggi di plastica. Questi prodotti di solito sono buoni per diversi mesi prima dell’apertura, ma le salsicce sott’aceto fatte in casa devono essere consumate entro pochi giorni.
Quando si preparano salsicce sottaceto, alcune persone preferiscono mettere il barattolo di salamoia con salsicce in una pentola più grande con acqua e scaldarlo fino a quando l’aceto bolle. Questo aiuta a forzare più salamoia nelle salsicce. Inoltre, i buchi possono essere inseriti in salsicce che hanno un involucro prima di metterli nella salamoia. L’involucro tende a proteggere la carne dalla salamoia, impedendo l’assorbimento del liquido. Colpendo i buchi nell’involucro consente alla salamoia di raggiungere la carne.