Spesso l’aceto di ananas fatto in casa ? un tipo di aceto fatto con ananas. Chiamato vinagre de pi?a in America Centrale, questo aceto ? un’aggiunta popolare a una variet? di piatti, tra cui salse vinaigrette, salse e condimenti di verdure. Oltre al suo sapore fruttato, l’aceto di ananas ? uno dei preferiti dai cuochi perch? utilizza la buccia dell’ananas piuttosto che il frutto reale.
Anche se il frutto pu? essere utilizzato anche, in genere solo la buccia dell’ananas ? inclusa durante la creazione di questo aceto. Lo zucchero di canna scuro, o la versione messicana non raffinata, chiamato piloncillo, cos? come l’acqua, sono spesso gli unici altri ingredienti nell’aceto di ananas. Peperoncini, aglio e altri condimenti possono essere aggiunti per creare versioni pi? piccanti. Di solito gli ingredienti hanno bisogno di fermentare per creare l’aceto, ma per versioni pi? istantanee, l’aceto di mele pu? essere aggiunto alla miscela di ananas. Queste versioni istantanee sono ancora migliori se lasciate riposare per giorni o settimane prima dell’uso.
Al fine di garantire l’assenza di pesticidi o prodotti chimici indesiderati con il liquido in fermentazione, l’ananas organico ? generalmente la scelta preferita per l’aceto di ananas. Inoltre, ? importante che tutti i contenitori e gli utensili utilizzati nel processo siano estremamente puliti. L’uso di prodotti di dubbia pulizia pu? consentire ai batteri indesiderati di svilupparsi nell’aceto.
Per produrre l’aceto di ananas, la scorza di ananas, l’acqua e lo zucchero vengono posti in un contenitore pulito, coperti e lasciati fermentare per circa 4-6 settimane. La miscela inizialmente diventer? marrone scuro ma poi si schiarir? mentre i solidi si depositano. Dopo una o tre settimane le bucce possono essere filtrate dalla miscela. In alternativa, le scorze di ananas possono rimanere nella miscela fino al completamento del processo di fermentazione. L’aceto di formatura dovrebbe essere tenuto lontano dalla luce mentre fermenta, ma pu? essere agitato o agitato periodicamente durante tutto il processo.
Quando il liquido ? pronto per filtrare, pu? semplicemente essere versato attraverso una garza. Se le garze non sono disponibili, ? possibile utilizzare i filtri per caff?. L’aceto finito ? normalmente un liquido limpido, ma ulteriori ingredienti o aromi possono cambiare la colorazione.
Una volta completato, l’aceto di ananas fatto in casa pu? essere trasferito in barattoli o bottiglie per la conservazione. Mentre si trova, una goccia appiccicosa pu? formarsi nella parte inferiore del liquido o pu? galleggiare sulla parte superiore. Chiamata madre, questa sostanza viene utilizzata come antipasto per altri lotti di aceto di ananas, quindi non deve essere scartata.