La farina di mais è una buona fonte di cereali per preparare tutti i tipi di piatti. L’uso di questo prodotto, così come la farina di mais e mais, proviene dai nativi americani e per secoli alcune ricette messicane sono state la prima esperienza di molte persone. Le tortillas di mais si combinano con un po ‘d’acqua e sale. Accarezzati o arrotolati in tondi e leggermente cotti su entrambi i lati, molti piatti possono essere fatti con tortillas, tra cui tacos, enchiladas, flautas, tacquitos e quesadillas.
Molte persone apprezzano la farina di mais calda condita con un po ‘di melassa come piatto per la colazione. In alternativa, le graniglie sono fatte con mais macinato più grosso e possono essere consumate come porridge o fritte e condite con salsa.
È anche un ingrediente essenziale nel pane di mais o nei muffin di mais, che può essere preparato in versione dolce o salata. I muffin ai mirtilli che includono questo ingrediente sono un ottimo antipasto per la colazione e una farina di mais con salvia e cipolla può essere utilizzata come base per il ripieno fatto in casa per il pollame.
In Italia, il porridge a base di mais viene prodotto in fogli piatti o venduto in tubi come polenta. La polenta è spesso usata come alternativa alla pasta e può servire come base per un sugo o un piatto di carne. Può anche essere fritto e mangiato in quadrati o servito come cereali per la colazione.
Alcune pizze sono anche spolverate con questo prodotto sul fondo invece della farina di grano, aggiungendo un po ‘di scricchiolio alla crosta quando è cotta. I rumeni servono un piatto abbastanza simile alla polenta chiamato mamaliga. Viene spesso servito con formaggio o panna acida sul lato.
Alcune interessanti versioni moderne di questo prodotto incorporano sapori messicani in forma di casseruola. Ad esempio, la torta di tamale ha una carne macinata di manzo o una base di pollo tagliuzzata che è coperta con uno strato di farina di mais cotto di circa 2,5 cm e quindi cotta.
Molte ricette africane usano questo ingrediente come amido o parte principale di un pasto. In Zambia, nshima è una versione molto spessa della varietà americana, e di solito viene servita con carne o noci e una verdura. L’ugali, simile alla polenta, è comune nell’Africa occidentale ed è arrotolato in una palla e immerso in sughi o stufati.
Un certo numero di paesi integra il mais nei piatti regionali, sebbene in paesi al di fuori delle Americhe, questi piatti non erano popolari fino a quando il mais non fu importato nel 17 ° secolo o più tardi. Ora, è comune trovare farina di mais utilizzata nella cucina africana, mediorientale ed europea. Naturalmente, le ricette più antiche risalgono sempre a fonti native americane.