Mustamakkara, o musta makkara, è una salsiccia finlandese originaria della città di Tampere, in Finlandia. Gli esperti del settore alimentare possono risalire alle sue origini almeno nel XVI secolo ed è ancora oggi popolare. Mustamakkara si traduce letteralmente in salsiccia nera e ha un colore simile alle melanzane. In genere, i produttori di salsicce usano sangue di maiale fresco, spezie e segale tritata per rendere delicata. La gente di solito lo mangia caldo e appena fatto, ma a volte i commercianti lo vendono congelato, stagionato o precotto.
Sebbene ogni produttore di salsicce abbia la sua ricetta, la ricetta di base per la salsiccia di sangue include sangue non coagulato proveniente da un maiale appena macellato. Poiché il sangue deve essere molto fresco, i produttori di salsicce producono la salsiccia il giorno della macellazione. I cuochi possono mantenere le salsicce fresche refrigerate per alcuni giorni, ma in genere le salsicce sono le migliori se consumate entro un giorno o due. La maggior parte delle persone preferisce il gusto della salsiccia fresca e trova che il mustamakkara stagionato, precotto o surgelato ha un sapore diverso.
Molti paesi diversi hanno la loro versione di salsiccia di sangue, compreso il verivorstid in Estonia. In Germania si chiama blutwurst, in Francia è boudin noir e in Spagna è morcila. I portoghesi hanno due versioni e la morcelas è più scura del chourico mouro. Nelle regioni Cajun negli Stati Uniti, si chiama boudin rouge. In ogni paese, la miscela di salsicce viene insaccata in budelli intestinali secondo la tradizionale pratica della salsiccia.
A Tampere, le persone di solito mangiano il mustamakkara con marmellata di mirtilli rossi. In genere, quando i venditori vendono le salsicce calde e appena cucinate, lo servono su grandi quadrati di carta bianca con una grande cucchiaiata di marmellata. In molti mercati intorno a Tampere, come in Piazza Tammela o Laukontori Market Square, file di rimorchi dei venditori fiancheggiano la strada e camion dai salumifici consegnano salsicce fresche e calde ai venditori. Durante l’estate e durante le feste, lunghe file di clienti attendono pazientemente la loro possibilità di acquistare salsicce. I finlandesi lo mangiano con quasi tutti i pasti, compresa la colazione.
Sebbene provenga tradizionalmente da Tampere, il mustamakkara è ora disponibile in molte zone della Finlandia. A Tampere, i venditori vendono la salsiccia alle bancarelle del mercato o ai carrelli che fiancheggiano le strade della città, specialmente vicino al lungomare. Quando ordina la salsiccia dai venditori, un acquirente in genere ordina specificando quanti soldi è disposto a spendere invece di ordinare in base al peso.
Per secoli, i cuochi hanno arrostito le salsicce mustamakkara su fuochi aperti o in calderoni. Di solito nei tempi moderni, le persone friggono le salsicce o le grigliano. A volte i cuochi li arrostiscono nel forno.