Una griglia per arrostire è una griglia in metallo che viene normalmente inserita in una teglia e utilizzata per cucinare carne, generalmente pollo e altro pollame, arrosti di costolette e arrosti di maiale. La griglia può essere piatta o a V, quadrata o ovale. Alcuni sono regolabili, aggiungendo maggiore versatilità. Sono generalmente realizzati in acciaio inossidabile, ma alcuni economici possono essere realizzati in alluminio.
I fili di metallo interconnessi della griglia di cottura consentono all’aria di circolare intorno alla carne durante la cottura. Questo non solo aiuta a prevenire il bruciore, ma rende la pelle della carne croccante e scura mentre sigilla i succhi all’interno. La griglia di cottura aiuta a ottenere questo effetto mantenendo la carne lontana dai succhi e dai grassi che gocciolano sul fondo della padella mentre la carne cuoce. Poiché la carne non riposerà nei succhi, non sarà bollita e continuerà a dorare uniformemente su tutti i lati.
Gli scaffali per arrostire aiutano anche a evitare di cuocere a vapore la carne anziché rosolarla. Coprendo troppo la carne, la farai cuocere a vapore, che a sua volta eviterà che la pelle diventi marrone e croccante. Se la carne è elevata, tuttavia, più aria sarà in grado di circolare intorno ad essa.
Il rivestimento antiaderente che si trova solitamente sulle griglie per arrostire aiuta a rimuovere facilmente la carne senza che si attacchi e si strappi. Le teglie per arrostire spesso presentano anche maniglie oltre a quelle sulla teglia, che aiuta il cuoco a sollevare facilmente la carne dalla padella e sul tagliere. Il grasso e gli sgocciolamenti vengono lasciati sul fondo della teglia, che può essere utilizzato per preparare sugo o salsa.
Una griglia di cottura costa generalmente tra $ 10 dollari USA (USD) e $ 25 USD, a seconda che sia fatta di acciaio inossidabile o alluminio e se è regolabile e ha un rivestimento antiaderente. Sono inoltre disponibili varie dimensioni per adattarsi a teglie di dimensioni diverse. Se il forno è abbastanza grande da poterlo ospitare, un cuoco può trovare la soluzione migliore per acquistare una teglia più grande in quanto darà maggiore versatilità in cucina.
Un tegame può essere acquistato in qualsiasi negozio di specialità di cucina, insieme alla maggior parte dei grandi magazzini e discount. È anche possibile acquistare online le teglie di torrefazione. Molte teglie vengono fornite con griglie, ma quando non lo fanno, è un investimento intelligente per migliorare la qualità del cibo.