Esistono diversi modi per congelare i mirtilli freschi per un uso successivo, alcuni dei quali funzionano meglio di altri. Il metodo migliore per congelare i mirtilli può dipendere da cosa verranno utilizzati per lo scongelamento e per quanto tempo rimarranno nel congelatore. Il congelamento di qualsiasi tipo di frutta senza trattarlo tende a introdurre sapori sgradevoli e può anche provocare funghi dopo lo scongelamento. Un modo per affrontarlo è congelare i mirtilli in una soluzione di zucchero o uno sciroppo semplice. I mirtilli congelati da soli possono funzionare bene se verranno utilizzati in frittelle o in altre situazioni simili in cui la fermezza non è molto importante e dove è probabile che qualsiasi off-gusto sia mascherato.
Il congelamento di frutta e bacche può essere un modo eccellente per conservarli per un uso successivo ed è molto più semplice della maggior parte degli altri metodi di conservazione. Frutta e bacche possono essere messe direttamente in un congelatore, anche se ciò può portare alla formazione di grandi cristalli di ghiaccio all’interno della delicata struttura cellulare, che può provocare un prodotto finale pastoso dopo lo scongelamento. Un altro problema con la semplice collocazione di frutta e bacche in un congelatore è che tendono ad assorbire sapori sgradevoli. Al fine di evitare questi problemi, ci sono alcune tecniche diverse che possono essere utilizzate.
Il primo consiglio per congelare i mirtilli è lavarli via e quindi assicurarsi che siano completamente asciutti. È possibile aiutare il processo di essiccazione posizionando le bacche su una griglia di raffreddamento che è pensata per biscotti o altri prodotti da forno. I mirtilli possono quindi essere collocati in un contenitore o borsa per congelatore ermetico, anche se ci sono alcuni modi per garantire che siano ancora in buone condizioni mesi dopo.
Il congelamento dei mirtilli in contenitori aperti o chiusi ermeticamente tende a causare ossidazione, poiché anche i contenitori ermetici hanno una certa quantità d’aria all’interno. La quantità di esposizione all’aria può essere ridotta usando un sigillatore sottovuoto, sebbene un modo migliore per congelare i mirtilli sia usare lo zucchero o lo sciroppo semplice. Ciò può essere ottenuto con un semplice sciroppo inserendo un sacchetto per congelatore in un grande misurino e quindi aggiungendo una quantità adeguata di bacche. Lo sciroppo può quindi essere aggiunto, dopo di che il sacchetto può essere sigillato e posto in un congelatore. Se si utilizza lo zucchero, le bacche non dovrebbero essere completamente asciugate dopo il lavaggio in modo che il loro lancio nello zucchero consentirà ai granuli di aderire.