Il fungo pulsante, meglio noto come fungo bianco o talvolta Agaricus bisporus, è il fungo più coltivato, raccolto e distribuito al mondo. Il fungo leggermente aromatizzato e resistente può essere trovato fresco, essiccato e in scatola nei negozi di alimentari di tutto il mondo.
Il fungo pulsante ha un aspetto classico simile a un fungo, con un gambo corto e spesso e un cappuccio bianco. Il fungo è rosso sotto il cappuccio liscio e un piccolo anello di carne circonda lo stelo nel punto in cui incontra il cappuccio. Quando è giovane, questo anello di carne forma un velo sulle branchie del fungo. Questo fungo può essere trovato quasi ovunque, compresi prati, mucchi di terriccio, muffa di foglie, trucioli di legno, alberi morti e terreno ben fertilizzato. Sono facili da identificare e da scegliere, rendendoli una scelta popolare per i cacciatori di funghi.
La varietà marrone del fungo pulsante si trova spesso commercializzata come un fungo crimini. I funghi Crimini hanno un sapore più scuro e più terroso che piace ad alcuni consumatori perché aggiunge complessità al cibo. Consentito di crescere di grandi dimensioni, questo fungo è anche confezionato e venduto con l’etichetta fungo portobello. I funghi Portobello sono generalmente piuttosto grandi e hanno anche un sapore ricco che si abbina a una consistenza carnosa. Tutte le varietà di bottoni si impacchettano e spediscono bene e tendono ad essere molto stabili se conservate in condizioni asciutte e fresche.
Quando si selezionano i funghi pulsante da mangiare, cercare esemplari che hanno ancora veli ben chiusi che coprono le branchie. Prova anche a selezionare campioni asciutti e fermi senza una consistenza viscida o crepe. Conserva i funghi in un sacchetto di carta in una parte fredda del frigorifero e prova a usarli entro una settimana. Quando sei pronto per usare i funghi, spazzolali leggermente per rimuovere lo sporco e la muffa delle foglie o lavali se i funghi vengono utilizzati immediatamente.
Il fungo pulsante è un delizioso fungo commestibile e può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti. I funghi porcini freschi sono eccellenti su pizze, insalate, patate fritte e stufati. Essiccati, possono essere utilizzati per conferire un sapore profondo e terroso a stufati e ripieni. La miriade di usi per questo fungo flessibile sono limitati solo dalla fantasia del cuoco.