Un calzolaio di pesca è un dessert americano per piatti profondi con una crosta spessa e un ripieno di pesca. La maggior parte delle ricette del calzolaio di pesca richiede una crosta di biscotti e una briciola o una farcitura di biscotti a goccia.
Il calzolaio di pesca fu inventato dai primi coloni americani. Quando gli immigrati arrivarono in America, avevano portato con sé le loro ricette preferite, come torte di frutta e budini al vapore inglesi. I primi tentativi di adattare i dolci popolari alle attrezzature di cottura primitive disponibili nella nuova terra e di utilizzare i frutti locali hanno portato alla creazione del calzolaio.
Dal momento che non avevano forni in mattoni, i cuochi coloniali hanno cotto i calzolai di frutta in pentole sul fuoco aperto. Prima hanno fatto un ripieno di frutta e l’hanno messo nella pentola. Quindi hanno aggiunto una buccia di pasta sul ripieno e hanno coperto la pentola con un coperchio. Mentre i calzolai cucinavano, il ripieno si inumidiva e creava il suo succo e la sua salsa, mentre la pasta si gonfiava e si asciugava.
Le nuove ricette del calzolaio richiedevano solo una frazione della farina necessaria per una pagnotta di pane e permettevano ai cuochi di usare i frutti che erano prontamente disponibili. I vari calzolai potevano dare da mangiare a un gran numero di persone e i piatti erano nutrienti e sostenibili. I primi coloni amavano così tanto questi succosi piatti a base di frutta che inizialmente erano serviti come piatto principale per la cena e per la colazione. Non è stato fino alla fine del XIX secolo, quando è diventata disponibile una maggiore varietà di cibi e ingredienti, che i calzolai sono diventati principalmente un piatto da dessert.
Il “più grande calzolaio di pesche del mondo” può essere visto e assaggiato all’annuale Georgia Peach Festival. Questo enorme piatto ha una profondità di 11 piedi per cinque (circa tre per due metri) e otto pollici (circa 20 centimetri). La ricetta richiede 75 galloni (285 litri) di pesche locali, 90 libbre di burro reale, 32 galloni (circa 122 litri) di latte intero, 150 libbre di farina di grano e 150 libbre di zucchero.
Questo gigantesco calzolaio di pesca è così enorme che deve essere cotto in un forno di mattoni progettato su misura e i pannelli del pavimento puliti degli scuolabus vengono utilizzati per le teglie. Il processo di cottura richiede cinque ore per iniziare e inizia con la divisione degli ingredienti in cinque postazioni di lavoro presidiate da otto persone. Tutti gli ingredienti vengono miscelati in grandi bidoni della spazzatura puliti e mescolati con palette per barche. I frequentatori del festival portano i propri contenitori e possono portare a casa tutto il calzolaio di pesca che riescono a gestire.