Il fondente al formaggio offre un tocco di formaggio a un classico dessert al cioccolato. Normalmente, un prodotto a base di formaggio fuso, come il formaggio americano, viene aggiunto alla miscela di fondente, ma a volte possono essere usati altri tipi di formaggi, incluso il formaggio cremoso. Il fondente al formaggio ha la consistenza simile e cioccolata del fondente tradizionale, ma il sapore di formaggio aggiuntivo aggiunge un sapore quasi cheesecake a questa caramella. Anche se il fondente di formaggio a volte può essere trovato online e nei negozi specializzati, è spesso fatto in casa.
O fette o cubetti di un prodotto a base di formaggio fuso vengono normalmente utilizzati nel fondente di formaggio. Queste sostanze simili al formaggio sono in genere a fusione rapida e cremose una volta sciolte. Crema di formaggio o neufchatel sono facilmente sostituibili. Il Neufchatel è un tipo di crema di formaggio meno grassa, che è più morbida del suo parente.
Il burro, l’estratto di vaniglia e il cacao amaro in polvere si trovano normalmente nel fondente di formaggio. Noci tritate, di solito noci pecan o noci, vengono spesso aggiunte e possono essere inclusi anche marshmallow o pezzi di frutta secca. Il burro di arachidi può essere incorporato per le versioni di fondente al burro di arachidi. Occasionalmente, può essere aggiunto latte essiccato. Di gran lunga, tuttavia, lo zucchero a velo è l’ingrediente principale in questo fondente. Più di una libbra di questo zucchero viene normalmente aggiunto a un lotto di fondente di formaggio.
Per preparare il fondente al formaggio, il cacao e lo zucchero vengono setacciati insieme per garantire una miscelazione uniforme. Quindi, il formaggio e il burro vengono solitamente sciolti in padella. Se si utilizza burro di arachidi, viene aggiunto una volta che la miscela di formaggio e burro si è sciolta. Una volta accuratamente miscelato, la miscela di formaggio viene aggiunta alla miscela di zucchero. Il fondente viene quindi mescolato o lavorato a mano fino a completo abbinamento.
Se si utilizza la crema di formaggio, il formaggio viene prima ammorbidito e combinato con la vaniglia e il burro fuso. Questi ingredienti vengono quindi miscelati o sbattuti con un miscelatore manuale prima che lo zucchero e il cacao vengano mescolati. Il fondente viene mescolato vigorosamente fino a quando non ha un colore uniforme e liscio.
Quando si includono frutta a guscio o frutta, vengono aggiunti nella miscela di formaggio direttamente prima che venga versato nella miscela di zucchero o una volta che il resto degli ingredienti viene combinato. Vaniglia e latte secco se usati, vengono aggiunti con le noci. Il fondente dovrebbe essere denso e piuttosto rigido una volta combinato. Quando tutti gli ingredienti sono inclusi, il fondente completo può essere distribuito in una padella quadrata o in una teglia e raffreddato. Una volta raffreddato, il fondente indurito può essere tagliato in quadrati e servito.