I muffin, di solito dolci a forma di cupcake, possono richiedere una doppia spiegazione nel Regno Unito. In genere, e fino a poco tempo fa, il muffin nel Regno Unito faceva riferimento a quello che la maggior parte chiama muffin inglese: un pane di lievito rotondo piatto che viene diviso e tostato. Il tipo americano è molto diverso ed è definito come un pane veloce, poiché non contiene lievito. Esistono molte varianti ed entrambi i tipi sono attualmente venduti nel Regno Unito. In effetti il ??termine può derivare da una vecchia parola francese introdotta in inglese, moufflet, in circa 1000 CE. Il termine potrebbe essere stato una volta muffin, e almeno era così usato da alcuni immigrati irlandesi negli Stati Uniti all’inizio del XX secolo.
I muffin ottengono il loro caratteristico lievito dal lievito, o talvolta dal bicarbonato di sodio, anziché dal lievito. Indipendentemente dal tipo che stai facendo, puoi rovinare una ricetta con alcuni errori da principiante che possono essere facilmente corretti. In primo luogo, quando mescoli la pastella per muffin, anche se stai usando un mix premade, vuoi solo mescolare fino a quando gli ingredienti non sono appena combinati. La sovra miscelazione provoca tunnel e influisce sulla mollica fine che ogni muffin dovrebbe avere. In secondo luogo, le persone sbagliano riempiendo troppo le scatole di muffin. In genere, si desidera riempire ogni scatola fino a non più di 2/3 della capacità.
Le persone che sono fan del muffin ai mirtilli possono fare un altro semplice errore. Se aggiungi i mirtilli direttamente alla pastella, finirai con una pastella da blu a viola. Rivestendo leggermente i mirtilli con la farina, avrai invece una briciola bianca o dorata o una torta totalmente blu.
Troverai molte ricette per queste prelibatezze nei libri di cucina e su Internet. Le ricette dolci possono aggiungere frutta, in particolare mirtilli e banane. Le varietà di cioccolato sono più simili ai cupcakes e possono anche ricevere una dose extra di cioccolato con gocce di cioccolato. Il limone, il mirtillo rosso, le zucchine, la carota e la crusca sono anche popolari. Sono comuni anche i muffin al mais, con spezie salate, anche se alcuni preferiscono che siano più dolci. Questi possono essere apprezzati soprattutto con il peperoncino.
Negli anni ’80 il muffin alla crusca divenne particolarmente popolare poiché era ritenuto più salutare di altre varietà. Ciò dipendeva in gran parte dalla quantità di accorciamento e zucchero utilizzato. Al fine di ottenere un gusto più commercialmente apprezzato, alcuni muffin di crusca non erano esattamente la scelta più salutare. Tutte le varietà preparate commercialmente possono essere più simili a una torta con una quantità di zucchero molto maggiore di quanto sia necessario e numerosi conservanti per mantenere umida la torta. Eppure ci sono alcune varietà veramente sane sul mercato, specialmente quando sono fatte con sostituti grassi come la salsa di mele e contengono farine integrali.
Alcune ricette particolarmente deliziose potrebbero essere difficili da trovare nei libri di cucina. Se desideri assaggiare il sapore di una ciambella con un po ‘meno grasso, puoi fare un semplice muffin con un tuffo veloce in burro fuso o burro chiarificato, quindi scuoterlo in un sacchetto di zucchero alla cannella. Questi dovrebbero essere serviti caldi. Un’altra ricetta che questa saggia scrittrice diEKEK ricorda con affetto della sua infanzia come “muffin a sorpresa”, sono varietà semplici che ottengono una cucchiaiata di marmellata tra due strati di pastella, prima di essere cotte. Fai attenzione se prepari questo tipo, poiché la marmellata è spesso estremamente calda quando i muffin vengono rimossi per la prima volta dal forno.
C’è qualche argomento tra gli chef sull’opportunità di utilizzare carte per cupcake. Le carte facilitano la pulizia, ma tendono a privare la piccola torta di una crosta marrone chiaro all’esterno. Se usi una latta antiaderente o semplicemente unta, non avrai difficoltà a rimuovere questi pani veloci dalla latta. Tuttavia, se hai bisogno di portare i muffin, le carte possono essere utili.
La maggior parte dei muffin sono serviti caldi e le varietà fatte in casa tendono a non conservare per più di un paio di giorni. Tuttavia, puoi congelarli e scaldarli di solito produce un risultato abbastanza buono. Le ricette per questi pani sono abbastanza semplici e richiedono poco tempo per prepararsi; sono un ottimo punto di partenza per fornai giovani o principianti.