Il pitepalt è un piatto della Svezia e del nord Europa, a base di patate, orzo o farina di grano. È classificato come un palt, che è definito come un normale gnocco svedese ripieno di carne. Il pitepalt in particolare è un gnocco di patate e il suo modo di prepararlo lo rende simile a molti altri alimenti in Europa e in Asia.
Pitea, in Svezia, è l’origine del pitepalt, motivo per cui il piatto prende il nome dalla città. La città funge da capitale del comune di Pitea nella contea di Norrbotten, che si trova nella parte più settentrionale del paese. Si dice che il piatto abbia diverse varianti in questa località ed è considerato la specialità culinaria del luogo. Pitepalt, tuttavia, viene consumato anche in altri luoghi in Svezia.
Il pitepalt viene preparato con patate grattugiate crude, che vengono mescolate con farina e sale per creare un po ‘di pasta. Una pentola con acqua e sale viene posta sul fuoco per bollire, mentre le parti dell’impasto vengono tagliate e arrotolate delle dimensioni di palline da tennis. È a questo punto che il cuoco può fare buchi nelle palle per mettere la sua scelta di carne, che di solito è manzo, maiale o pancetta. Una volta inserito nel foro, deve essere completamente chiuso per evitare che il contenuto fuoriesca durante la cottura.
Le palline vengono quindi poste nella pentola bollente dell’acqua. Il tempo di cottura dura generalmente da 45 minuti a un’ora. Come altri tipi di palt, il pitepalt viene tradizionalmente servito con burro e marmellata di mirtilli rossi. Quest’ultimo è un alimento di base nei paesi scandinavi che comprendono Svezia, Norvegia e Danimarca. È fatto dal frutto acido dell’arbusto sempreverde Vaccinium vitis-idaea. Pitepalt è in genere lavato con latte.
Pitepalt è spesso associato a kroppkakor, poiché sono entrambi palti e usano gli stessi ingredienti. Kroppkakor, tuttavia, è fatto con patate cotte, dandogli un colore più chiaro; il pitepalt è relativamente più scuro. Esiste anche una variante di pitepalt chiamata blodpalt, che prevede l’aggiunta di sangue al canederlo. Questo gli conferisce un colore ancora più scuro del solito.
Altri prodotti alimentari simili in Europa includono khinkali dalla Georgia, maultaschen dalla Germania e varenyky dall’Ucraina. In Asia, il wonton della Cina, la chuchvara dell’Uzbekistan e il siopao della Thailandia e delle Filippine ne sono esempi. La caratteristica di collegamento è la preparazione del gnocco con pasta e qualche forma di ripieno.