Letteralmente significa “piatto di carne” nella sua lingua fiamminga francese nativa, potjevleesch è proprio questo. Un miscuglio di carne è fatto da pecore, maiali, mucche, conigli e galline, combinato con cipolle in una pentola di terracotta e cotto a fuoco lento in una miscela di vino, aceto e alcuni condimenti sottili come alloro e timo. Una volta cotta, questa ricetta medievale viene refrigerata fino a quando non si raffredda in una massa congestionata che viene servita fredda con un contorno caldo.
Secondo la ricetta del potjevleesch fornita online da Lille, la guida della città francese, il piatto risale almeno al XIV secolo quando l’autore William Tirel descrisse il piatto in una scrittura del 1302. Quella ricetta ha però spopolato tutta la carne in un bagno bollente di vino, bacche di ginepro e piedi di vitelli. Se preparato all’inizio di un lungo inverno gelido, il piatto potrebbe rimanere congelato per alcuni mesi o più.
Il piatto è ancora apprezzato in Francia e in altre aree dell’Europa centrale. Nel 2001 gli chef hanno consigliato di tagliare le carni in pezzi e strisce sottili. Quindi, strati di ciascuno sono alternati nella pentola, separati da anelli di cipolla crudi & emdash; anche sul fondo, con un po ‘d’olio. Dopo che la pentola è piena, viene aggiunta una miscela di vino, aceto e un po ‘d’acqua per immergere il tutto insieme a timo, alloro, sale, pepe e foglie di alloro. Si fa cuocere a fuoco basso per un massimo di tre ore per raffreddare tutta la carne. Il liquido non deve bollire, ma solo leggermente bolle.
Prima che fosse disponibile la refrigerazione, era necessario prestare maggiore attenzione per garantire che la terracotta potjevleesch fosse conservata abbastanza a lungo da congelarsi completamente ma non così a lungo da marcire. I contenitori sono stati coperti dopo la cottura e quindi collocati in un luogo buio e fresco, solitamente sotterraneo. In un frigorifero, tuttavia, dovrebbe essere necessaria circa mezza giornata affinché il liquido trasformi il contenuto della pentola in una massa gelatinosa solida e ricca di sapore.
Il prodotto finale è spezzato e servito come grandi pezzi che racchiudono carne multipla. Questi vengono successivamente separati dalla tavola calda con una forchetta. Molti chef servono il potjevleesch con un contorno caldo come patatine fritte o purè di patate e salsa. Un’altra versione replica le procedure di preparazione; tuttavia, viene utilizzato solo un tipo di carne per conferire al piatto una maggiore uniformità di sapore.