La cucina italiana è famosa per le sue ampie varietà di deliziosi sughi e tipi di pasta. Il perciatelli è una pasta a filo spesso spesso utilizzata in piatti abbondanti. Mentre i noodles sono noti come perciatelli a Napoli, altrove sono più comunemente noti come bucatini.
A parte il suo interno cavo, questa lunga pasta secca ricorda da vicino gli spessi spaghetti. La consistenza dei noodles perciatelli è simile a quella dei noodles ai vermacelli. La pasta tubolare è composta da una semplice miscela di farina di grano duro e acqua. I noodles bucatini hanno generalmente una lunghezza da 10 a 12 pollici (da 25 a 30 centimetri) e un diametro di un ottavo di pollice (tre millimetri). I noodles sono più comunemente serviti a Roma e in tutto il resto del Lazio.
Il nome Perciatelli, bucatini, deriva dal suo centro incavato, poiché buco si traduce in buco in italiano. Il buco che corre lungo il centro di ogni pasta bucatini ricorda una cannuccia sottile. La pasta viene in genere servita con una salsa a base di pomodoro. Gli chef siciliani preparano spesso i noodles con una tradizionale sardina preferita e salsa di finocchietto selvatico. Il tempo medio impiegato dai bucatini per cucinare è di nove minuti.
Le salse semi-spesse sono generalmente preferite con i bucatini, anche se molti cuochi semplicemente li imburrano e aggiungono spezie. Se utilizzato con un semplice condimento al burro nella cucina italiana, i perciatelli sono spesso accompagnati da pesce come acciughe o sardine. Verdure, formaggi, pancetta, uova e guanciale possono anche essere serviti con la pasta.
Casseruole, piatti di carne e altri antipasti abbondanti sono comunemente preparati con o accompagnati da perciatelli. I noodles possono anche essere spezzati in lunghezze più brevi da aggiungere a zuppe e altri piatti, come il minestrone. Nelle ricette che richiedono i bucatini, gli spaghetti come linguine, spaghetti o fettuccine possono di solito essere usati come sostituti.
Uno dei più famosi piatti bucatini trovati a Roma è il classico preferito, Bucatini alla Matriciana. Questo pasto è composto da noodles vuoti e una salsa speziata e leggera. La salsa di solito contiene pancetta, pecorino grattugiato, pomodori e peperoncino. Quando viene servito come piatto rigido, la pasta è conosciuta come bucatini rigati.
Bucatini all’Amatriciana è un’altra famosa ricetta di campagna con la pasta. Una ricetta semplice e veloce, è uno dei piatti più famosi della cucina italiana. La sua salsa comprende pomodori freschi, pancetta, cipolle, formaggio di pecora, olio extra vergine di oliva, peperoncino piccante e sale e pepe qb.