Il brathering è un piatto tedesco a base di aringhe che viene fritto e poi marinato. Il sapore può essere molto forte e deciso, oppure può essere agrodolce con l’aggiunta di zucchero o altri ingredienti dolci. La maggior parte delle ricette prevede l’uso di aringhe verdi, sebbene qualsiasi tipo possa essere utilizzato con risultati simili. Ci sono alcune variazioni sulla raccolta, come includere la salsa di pomodoro insieme alle spezie di decapaggio o l’uso di ingredienti asiatici come la salsa di soia e lo zenzero. La raccolta risultante può essere consumata con purè di patate mescolato con pancetta, pezzi di pane tostato o insalata di cetrioli e aneto, a seconda delle spezie utilizzate durante il decapaggio.
Prima che inizi la preparazione della ricetta per la raccolta, l’aringa deve essere correttamente pulita e preparata. Questo processo comporta la rimozione della testa, della coda e delle interiora dal pesce. Il pesce viene quindi tagliato in due filetti, uno da ciascun lato del corpo. I filetti possono essere disossati usando un paio di pinze ad ago per afferrare l’estremità di ciascuna delle piccole ossa del perno ed estrarli. Se le ossa non vengono rimosse, si ammorbidiscono o si dissolvono completamente durante la marinatura.
Una volta preparati, i filetti di aringhe vengono asciugati con un asciugamano e quindi impanati. Possono essere dragati in un leggero strato di farina o immersi nell’uovo e quindi farina o pangrattato. Le aringhe rivestite sono fritte in olio, a volte con cipolle o altre verdure aromatiche, fino a quando non vengono cotte e hanno sviluppato una crosta dorata. I filetti finiti vengono quindi messi da parte, ma devono essere mantenuti caldi per il passaggio successivo.
La marinata per la raccolta può contenere molti ingredienti, ma generalmente inizia con l’aceto che viene riscaldato in padella. Le aggiunte classiche sono semi di senape, cipolle, grani di pepe, foglie di alloro, peperoncino e pimento. Tutti gli ingredienti vengono posti nell’aceto, a volte con acqua aggiuntiva o anche con vino bianco, e cotti fino a quando sono caldi. Alcune ricette prevedono che le spezie vengano fritte prima nell’olio per sviluppare i loro sapori, sebbene ciò non sia necessario. Una volta caldo, può iniziare il processo di inscatolamento finale.
I barattoli di vetro sterili sono riempiti con l’aringa calda e fritta. La marinata calda viene versata nei barattoli in modo da coprire l’aringa. Dopo aver chiuso i vasetti, la raccolta viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente e quindi collocata in frigorifero o conservata in un luogo molto fresco. Le aringhe dovrebbero essere lasciate marinare per uno o quattro giorni prima di essere mangiate, a seconda delle dimensioni del pesce. La raccolta appena fatta rimarrà per due settimane o più in frigorifero, mentre la raccolta pastorizzata acquistata in commercio può durare molto più a lungo.