Un piatto caldo è un piatto comune popolare in molte cucine. In genere è dotato di un bollente brodo di brodo posto al centro del tavolo da pranzo con una varietà di ingredienti crudi e fatti da te. Gli ingredienti includono carni, frutti di mare e verdure, oltre a noodles o gnocchi. Gli alimenti possono essere aggiunti alla pentola calda con spiedini o bacchette. Condimenti e salse per immersione possono anche essere servite con un piatto caldo.
Le pentole calde sono ideali per cenare in comune sia in ambiente familiare che sociale, soprattutto in Asia. Una pentola calda viene servita in un contenitore di metallo con un fossato circolare poco profondo per il brodo che circonda un alto camino per bruciare carboni per riscaldare il brodo. I vasi di argilla possono essere utilizzati per piatti caldi e lo scaldabagno può essere installato come apparecchio nel tavolo da pranzo.
Questi piatti sono popolari in tutta la Cina, dove vengono chiamati pentole. Esistono molti stili regionali, in particolare a Pechino e nelle province di Szechuan, Yunan e Canton. La cucina cinese comprende stufati mongoli e manchuriani e Taiwan ha il suo stile regionale.
Il brodo per le pentole cinesi varia da lieve a piccante. Gli ingredienti includono una vasta gamma di carni, frutti di mare e verdure. Tagliatelle, gnocchi e tofu vengono spesso aggiunti verso la fine del pasto quando il brodo viene servito come zuppa. I condimenti possono includere salsa di soia, hoisin e pasta di peperoncino.
Le pentole giapponesi sono chiamate chankonabe, shabu shabu e sukiyaki. Chankonabe è un abbondante stufato popolare tra i lottatori di sumo. Lo shabu shabu è un piatto più leggero con carne affettata sottilmente come ingrediente principale in un brodo di alghe chiamato dashi. Il sukiyaki è una combinazione di manzo, tofu e verdure in un brodo di salsa di soia, zucchero e mirin, con uova crude come condimento.
Le variazioni sulla pentola calda sono popolari in tutto il sud-est asiatico. La versione coreana, simile al sukiyaki, si chiama chongol. In Tailandia, le pentole calde suki contengono ingredienti freschi in un brodo leggero con salsa di peperoncino, lime e coriandolo. In Vietnam, le pentole calde chiamate lau sono fatte con pesce in brodo acido. I battelli a vapore malesi presentano i frutti di mare come ingrediente principale in un brodo con citronella, lime e zenzero.
La fonduta è la versione europea della pentola calda, con variazioni nelle cucine svizzera, francese e italiana. Le pentole per fonduta sono riempite con olio per cucinare carne e salsa di formaggio per immergere il pane. Frutta o dolci possono anche essere immersi nella fonduta di cioccolato.