Molti paesi, est e ovest, hanno una ricetta tradizionale per fagioli rossi e riso, con lievi variazioni in ciascuno. In Giappone, il piatto tenta di imbevere il riso del colore dei fagioli. Conosciuto come sekihan, che significa letteralmente “riso rosso”, questo piatto viene preparato in una pentola con riso bianco e fagioli rossi, integrato con pochi condimenti per impedirne l’assaggio insipido.
I legumi giapponesi nativi sono comunemente usati per produrre sekihan, che prende anche il nome di osekihan. Il costituente principale è chiamato fagiolo azuki rosso, che viene utilizzato in molte ricette giapponesi, in particolare come pasta di fagioli rossi chiamata an. Altre varietà occidentali come rene e fagioli rossi messicani sono sostituti adeguati.
I fagioli sono solo uno dei componenti principali di sekihan. Molti chef usano una varietà glutinosa o non glutinosa di riso bianco. Alcuni usano una combinazione, come una ricetta che prevede quattro parti di glutinoso e una di riso non glutinoso. Circa sei parti di riso sono usate per circa una parte di fagioli, che dovrebbero impregnare il riso di una tonalità rosa scuro o rosso chiaro.
Per preparare il sekihan, il riso viene prima pulito in diverse serie di ammollo in acqua. Una volta che l’acqua scorre limpida, il riso viene spesso lasciato in ammollo per diverse ore. I fagioli vengono puliti e bolliti in acqua, quindi viene aggiunto il riso e un po ‘di sale. Una volta che l’ebollizione ritorna, il calore viene abbassato e la pentola viene coperta fino a quando il riso e i fagioli sono entrambi teneri.
Un condimento giapponese popolare per finire sekihan si chiama gomashio. Questo sale viene mescolato con alcuni semi di sesamo tostati, che vengono spolverati liberamente sul prodotto finito. Questi sono gli unici condimenti necessari. Alcuni chef, tuttavia, aggiungono pasta extra azuki o persino colorante alimentare rosso nella pentola mentre il piatto sta cuocendo per intensificare la colorazione.
Oltre al sekihan salato, anche una versione dolce è popolare. Questa ricetta aggiunge zucchero al riso e ai fagioli quando iniziano a cuocere nella pentola. Il sale viene lasciato completamente fuori per creare un caratteristico piatto da dessert. Invece del gomashio, gli chef potrebbero cospargere più zucchero. Questi piatti dolci o salati sono preparati tutto l’anno e possono essere trovati nei menu dei ristoranti, nelle scatole del bento e nelle cucine domestiche. È un’offerta frequente anche a diversi tipi di celebrazioni, dai matrimoni alle fiere di strada.