La pasta di curry rosso è un ingrediente fondamentale nella cucina tailandese. Oltre ad essere utilizzato da solo per preparare il curry rosso, è anche integrato in numerosi altri piatti e salse. Molti mercati che contengono ingredienti asiatici contengono pasta di curry rosso e possono anche essere fatti in casa, per le persone che vogliono controllare i loro ingredienti. Anche la pasta di curry rossa fatta in casa tende ad essere meno costosa.
Come suggerisce il nome, la pasta di curry rosso è classicamente rossa, in contrasto con la pasta di curry verde e la pasta di curry gialla, altri due ingredienti comuni nella cucina tailandese. Gli ingredienti precisi variano, a seconda del gusto del cuoco e della regione, ma generalmente aglio, zenzero, scalogno, pasta di gamberi, peperoncini, radice di coriandolo, pepe bianco, cumino, ricerche di coriandolo, sale, paprika e scorza di lime kaffir aspetto. A seconda dei tipi di peperoncini utilizzati, questa pasta di curry può variare in calore da lieve a incendiaria.
Per preparare la pasta di curry rosso, i cuochi macinano tradizionalmente gli ingredienti in un mortaio e un pestello, sebbene molti cuochi moderni preferiscano usare un frullatore o un robot da cucina. Idealmente, dovrebbe essere fatta solo una quantità sufficiente di pasta di curry per una ricetta specifica, poiché ha un sapore migliore quando è fresca. Tuttavia, poiché preparare la pasta di curry può richiedere del tempo, ad alcuni cuochi piace fare un grosso lotto e congelarlo in porzioni individuali, assicurando che abbiano abbastanza da cucinare nel corso di diversi mesi.
Di solito è necessaria solo una piccola quantità di pasta di curry rossa, perché è altamente concentrata. Nei curry con una base di latte di cocco, viene spesso aggiunto all’inizio del processo di cottura, per infondere completamente il latte di cocco e il resto degli ingredienti e un trattino può essere aggiunto alla fine per rinfrescare il sapore. La pasta di curry rosso è inclusa anche in cose come la salsa di arachidi tailandese, usata per condire satay e in altre salse, condimenti e cibi.
Quando si maneggia la pasta di curry rossa, è importante ricordare che contiene peperoni seminati, insieme a tutti i loro olii volatili. Di conseguenza, a volte può causare formicolio o bruciore sulla pelle. Le mani devono essere sempre lavate accuratamente, poiché non è desiderabile una pasta di curry rosso puro negli occhi, nel naso e in altri punti sensibili. Se la pasta di curry rossa si avvolge negli occhi, devono essere risciacquati delicatamente con acqua corrente fredda e potrebbe verificarsi un’irritazione persistente.