Gli arancini sono una specialità siciliana fritta in padella a base di polpette di riso e ripieno ricoperti di briciole di pane. Possono essere preparati con riso o risotti semplici appositamente preparati o di un giorno. Il ripieno può essere preparato con qualsiasi numero di ingredienti, come mozzarella, salsa di carne e pomodoro, funghi, melanzane, piselli o una combinazione di uno qualsiasi dei precedenti. Gli arancini sono ottimi snack, antipasti o un’aggiunta sostanziosa a un’insalata lanciata. È meglio gustarli freschi dalla friggitrice.
Arancini richiede molta preparazione. Gli ingredienti devono essere pronti in anticipo e il montaggio richiede circa un’ora. Innanzitutto, il risotto o il riso bianco devono essere preparati e lasciati sobbollire finché non assorbe tutta l’acqua o il brodo. Questo richiederà da circa 30 minuti a un’ora. Quindi il riso deve essere lasciato raffreddare. Durante questo periodo, il riempimento può essere preparato. Metti da parte una ciotola di farina e sbatti due uova. Metti le briciole di pane in una ciotola separata.
Usa le mani umide, prendi una manciata di risotto e arrotolalo in una palla di circa 1 – 2 pollici di diametro. Appiattisci la palla, fai una rientranza al centro e posiziona un pezzo o un cucchiaio di qualunque riempimento tu scelga al suo interno. Rotola il riso in una palla, immergilo rapidamente nella farina per un rivestimento leggero, quindi nell’uovo e infine nelle briciole di pane. Gli arancini sono ora pronti per essere fritti. Versare abbastanza olio vegetale in una casseruola pesante e profonda o in un wok fino a quando è profondo circa due pollici. Riscalda l’olio fino a quando non raggiunge i 360 gradi. Lascia cadere gli arancini nell’olio in lotti e lasciali friggere fino a dorarli. Usa un cucchiaio forato per trasferirli in un tovagliolo di carta per drenare. Lasciare riposare per circa due minuti e servire le tubazioni calde.
Molte varietà di condimento possono essere aggiunte al riso, alla salsa di pomodoro o persino al rivestimento di mollica di pane. Se gli arancini sono fatti usando il risotto, non è necessario un ulteriore condimento del riso. Le tue erbe preferite possono essere cosparse nella salsa di pomodoro e sale, pepe o persino paprika possono essere aggiunti al rivestimento di farina, a seconda di quanto ti senti avventuroso.
Arancini è recentemente diventato più popolare fuori dalla Sicilia grazie all’autore italiano Andrea Camilleri. Il personaggio principale dei suoi romanzi polizieschi popolari, l’ispettore Montalbano, è un appassionato fan del piatto.