Stovies è un piatto tradizionale scozzese, noto anche come patate al forno, che ha avuto origine principalmente come un modo per utilizzare gli avanzi. Esistono molte ricette diverse per le stufe, a seconda della regione della Scozia, degli ingredienti disponibili e delle preferenze della famiglia. Le patate sono un ingrediente importante, insieme alla carne e alle verdure rimanenti. Il piatto viene solitamente cucinato in una grande pentola con tutti gli ingredienti insieme all’interno e la tariffa risultante ricorda uno stufato estremamente denso e abbondante. Per completare il pasto, possono anche essere servite torte di avena e un contorno a base di verdure come “Rumbledethumps”.
Una delle storie sull’origine delle stufe afferma che la specialità scozzese è nata dalla pratica delle famiglie benestanti che davano ai loro servi gli avanzi indesiderati del pasto domenicale. Una volta a casa, i domestici usavano questi bocconcini per creare un piatto appetitoso e riempitivo che sarebbe durato un po ‘. Lo hanno fatto aggiungendo i pezzetti di carne, i condimenti e altri oggetti rimasti alle patate a fette e hanno cucinato tutto insieme per creare un piatto completo.
Nei tempi moderni in Scozia, le stufe sono ancora un modo comune per consumare gli avanzi in modo che il cibo non vada sprecato. Ci sono innumerevoli variazioni nella ricetta, a seconda delle preferenze regionali, ma gli ingredienti di base che rimangono costanti sono le patate, spesso chiamate “tatti” dagli scozzesi, e alcune forme di carne. Alcune famiglie hanno persino le loro ricette segrete.
Alcuni elementi comuni che spesso variano tra le ricette includono condimenti, verdure come carote o rape e la quantità di umidità utilizzata. Anche il tipo di carne utilizzato per produrre stufe varia notevolmente. Può essere preparato con manzo, agnello o salsiccia. Pollo e pesce sono anche usati in aggiunta ai sostituti vegetariani.
In genere quando si preparano le stufe, la carne utilizzata è quella che è stata arrostita per una delle cene della settimana tagliata in piccoli pezzi, insieme ai gocciolamenti della padella. Il brodo o il brodo possono anche essere usati per l’umidità o persino l’acqua se non c’è niente di più saporito disponibile. Alcuni possibili condimenti includono sale e pepe, prezzemolo o noce moscata. Le patate vengono tagliate a fettine sottili e spesso viene inclusa una cipolla tritata, se lo si desidera con carote o rape tritate.
Tutti gli ingredienti nelle stufe vengono cotti insieme, in una padella o pentola, e il piatto può essere cotto nel forno o sopra la stufa. Il risultato ricorda uno spesso stufato con la maggior parte del liquido assorbito dagli altri ingredienti. Oatcakes, “Rumbledethumps”, che è un piatto di cavoli e patate, barbabietole o “skirlie”, che è un tipo di ripieno scozzese, sono spesso usati come accompagnamenti.