La taramosalata è un piatto greco e turco a base di uova di pesce conservate. Questo piatto è in genere offerto come parte di una diffusione di meze o antipasti, che può includere un assortimento di piccoli piatti leggeri che vengono consumati prima di cena o con diversi bicchieri di vino o ouzo. La taramosalata è talvolta disponibile da negozi alimentari specializzati che trasportano cibi tradizionali greci e turchi e può anche essere fatta in casa, a condizione che i cuochi abbiano accesso alle uova di pesce conservate.
Il nome di questo piatto deriva dal tarama turco, che significa “uova di pesce” e salata, italiano per “insalata”. Il piatto viene preparato mescolando le uova con olio d’oliva, aglio e succo di limone per creare una pasta liscia e cremosa, quindi aggiungendo il corpo alla pasta con purè di patate o pangrattato inumidito. In genere, la taramosalata viene servita con pane, cracker o cruditi e potrebbe essere considerata una forma di caviale greco.
Le uova di merluzzo affumicato sono una delle scelte più comuni per la taramosalata nel Mediterraneo, sebbene possano essere facilmente utilizzate anche altre forme di uova di pesce. Questo piatto è naturalmente salato, grazie ai conservanti usati per mantenere le uova in forma per il consumo e può avere un sapore leggero o di pesce, a seconda del tipo di uova utilizzate e della qualità delle uova. Il forte accenno di sale si abbina bene con ouzo e raki, due bevande che si trovano comunemente in questa zona del Mediterraneo. Il vino tende ad essere meno ideale per l’abbinamento, perché il sapore della taramosalata è così forte che travolge il vino.
Questo piatto viene solitamente servito freddo e può essere guarnito con spicchi di cetriolo, pomodori, aneto o varie verdure in salamoia. Come gli altri meze, viene servito in un grande piatto al centro del tavolo, in modo che tutti i commensali possano aiutarsi a fare tutto ciò che vogliono. Gli utensili da portata vengono solitamente lasciati fuori da un piatto di taramosalata, poiché i commensali possono raccogliere ciò di cui hanno bisogno con pane o cracker. Tuttavia, può essere fornito un cucchiaino in modo che le persone possano montare la taramosalata sui propri piatti in una riunione in cui le persone sono preoccupate per la pulizia e il potenziale per la diffusione dei germi.
A seconda del tipo di uova, la taramosalata può essere di colore da bianco crema a rosa intenso. Poiché alcune persone si sono abituate alla taramosalata rosa brillante, non è raro che i produttori commerciali tingano la loro taramosalata con coloranti alimentari per creare il colore desiderato. Il colorante alimentare può anche essere usato per tingere taramosalata in blu e bianco, i colori nazionali greci.