Le trenette sono un tipo di pasta comune nelle regioni Liguria e Genova. Come tale, è regolarmente associato a quelle regioni della cucina italiana. La stessa pasta è stretta e piatta e sembra abbastanza simile alle linguine nella sua forma. Uno degli usi più comuni di questo tipo di pasta è nel piatto trenette al pest in cui gli spaghetti vengono serviti con il pesto alla genovese, una salsa preparata con foglie di basilico. È comune che questo piatto sia servito con fagiolini e patate, che vengono fatti bollire in acqua insieme alla trenette.
Una delle caratteristiche principali delle trenette è che la pasta è prodotta con un impasto senza uova. Richiede pochi ingredienti ed è piuttosto facile da preparare a casa fintanto che uno è disposto a essere paziente e passare il tempo a impastare l’impasto fino a quando non è perfetto. Una semplice ricetta per l’impasto di trenette richiede due tazze e mezza (568 millilitri) di farina non sbiancata, una tazza di acqua (225 millilitri) e due cucchiaini da tè (10 millilitri) di olio d’oliva. L’acqua dovrebbe essere fredda quando viene aggiunta alla miscela. Inoltre, dovrebbe essere aggiunto un pizzico di sale.
Per preparare le trenette a mano, metti tutta la farina su una superficie piana, come un grande tagliere o una superficie di lavoro igienizzata della cucina. Metti insieme la farina e crea un pozzo al centro. Versa l’acqua e l’olio in questo pozzetto e aggiungi il pizzico di sale. Quindi inizia a rallentare mescolando gli ingredienti bagnati e asciutti a mano. Una volta che il composto è diventato uniforme, impastalo in una palla. L’impasto può quindi essere arrotolato in strisce piatte a mano o trasformato in questi tipi di strisce utilizzando una macchina per pasta.
Il prossimo passo per realizzare un’autentica trenette è ottenere le strisce nella giusta larghezza e forma. Ogni filo di pasta dovrebbe avere uno spessore di circa un quarto di pollice (circa 6 millimetri). Un bordo della pasta dovrebbe essere piatto e l’altro lato dovrebbe avere un motivo a zig-zag. Con l’attacco e l’impostazione giusti, questa forma può essere realizzata con l’aiuto di una macchina per pasta. In alternativa, la pasta può essere tagliata usando un coltello per un lato e un tagliapasta per l’altro. È comune per i pasticcini avere questo bordo frastagliato e uno strumento di pasticceria funzionerà bene anche per le trenette.