Il Verjuice ? un condimento prodotto dalla spremitura di frutta acerba. Ha un sapore molto aspro grazie ad un alto contenuto di acido e pu? essere usato come aceto o succo di limone in una variet? di ricette. Tradizionalmente, il verjuice ? ottenuto da uve non mature e molte definizioni lo descrivono come prodotto da uve, ma pu? anche essere ottenuto da mele e altri frutti. Se una ricetta richiede verjuice e nessuna ? disponibile, le persone possono utilizzare altri ingredienti aspro come sostituto.
Questo condimento divenne estremamente popolare durante l’epoca medievale e fu visto in numerose ricette durante questo periodo. A differenza del succo di limone e dell’aceto, non altera la percezione dei sapori nei vini serviti con il cibo e pu? essere raccomandato come condimento per i pasti che verranno serviti con il vino in modo che gli abbinamenti vino e cibo non si scontrino. Pu? essere utilizzato in condimenti e salse, nonch? per scaldare pentole e aggiungere un sapore aspro alle marinate e una variet? di piatti che vanno dal pesce alle carni rosse.
Molti vigneti hanno la pratica di diradare le loro viti mentre i frutti iniziano a maturare. Se a tutti i frutti fosse permesso di maturare sulla vite, la qualit? sarebbe diminuita. La rimozione di alcuni frutti consente alle viti di dedicare pi? energia ai grappoli rimanenti di uva, producendo un prodotto superiore. Le uve tirate per diradamento vengono spesso utilizzate per produrre il verjuice anzich? semplicemente essere compostate o scartate e le origini di questo prodotto potrebbero risiedere in questa pratica.
Alcune ricette tradizionali francesi richiedono questo prodotto a base di succo acido e, occasionalmente, chef moderni di tutte le tradizioni culinarie sviluppano un interesse per il verjuice e iniziano a usarlo nelle loro ricette. Questo prodotto ? spesso ottenibile nelle regioni in cui viene coltivata l’uva da vino, soprattutto se i famosi chef lo utilizzano nei loro alimenti e talvolta pu? essere ottenuto tramite importatori. Una volta aperto, verjuice deve essere conservato in frigorifero o congelato se deve essere conservato a lungo termine.
Il sapore del verjuice ? distintivo. I cuochi che stanno solo imparando a usarlo potrebbero voler sperimentare prima di usarlo nei piatti base. La sperimentazione fornir? anche alle persone informazioni su come possono sostituirlo con altri ingredienti o su come altri ingredienti possono essere usati per sostituire il verjuice quando non pu? essere ottenuto. Questo prodotto non ? alcolico perch? non ? fermentato e pu? essere tranquillamente consumato da persone con restrizioni dietetiche sul consumo di alcol.