Il Verjuice è un condimento prodotto dalla spremitura di frutta acerba. Ha un sapore molto aspro grazie ad un alto contenuto di acido e può essere usato come aceto o succo di limone in una varietà di ricette. Tradizionalmente, il verjuice è ottenuto da uve non mature e molte definizioni lo descrivono come prodotto da uve, ma può anche essere ottenuto da mele e altri frutti. Se una ricetta richiede verjuice e nessuna è disponibile, le persone possono utilizzare altri ingredienti aspro come sostituto.
Questo condimento divenne estremamente popolare durante l’epoca medievale e fu visto in numerose ricette durante questo periodo. A differenza del succo di limone e dell’aceto, non altera la percezione dei sapori nei vini serviti con il cibo e può essere raccomandato come condimento per i pasti che verranno serviti con il vino in modo che gli abbinamenti vino e cibo non si scontrino. Può essere utilizzato in condimenti e salse, nonché per scaldare pentole e aggiungere un sapore aspro alle marinate e una varietà di piatti che vanno dal pesce alle carni rosse.
Molti vigneti hanno la pratica di diradare le loro viti mentre i frutti iniziano a maturare. Se a tutti i frutti fosse permesso di maturare sulla vite, la qualità sarebbe diminuita. La rimozione di alcuni frutti consente alle viti di dedicare più energia ai grappoli rimanenti di uva, producendo un prodotto superiore. Le uve tirate per diradamento vengono spesso utilizzate per produrre il verjuice anziché semplicemente essere compostate o scartate e le origini di questo prodotto potrebbero risiedere in questa pratica.
Alcune ricette tradizionali francesi richiedono questo prodotto a base di succo acido e, occasionalmente, chef moderni di tutte le tradizioni culinarie sviluppano un interesse per il verjuice e iniziano a usarlo nelle loro ricette. Questo prodotto è spesso ottenibile nelle regioni in cui viene coltivata l’uva da vino, soprattutto se i famosi chef lo utilizzano nei loro alimenti e talvolta può essere ottenuto tramite importatori. Una volta aperto, verjuice deve essere conservato in frigorifero o congelato se deve essere conservato a lungo termine.
Il sapore del verjuice è distintivo. I cuochi che stanno solo imparando a usarlo potrebbero voler sperimentare prima di usarlo nei piatti base. La sperimentazione fornirà anche alle persone informazioni su come possono sostituirlo con altri ingredienti o su come altri ingredienti possono essere usati per sostituire il verjuice quando non può essere ottenuto. Questo prodotto non è alcolico perché non è fermentato e può essere tranquillamente consumato da persone con restrizioni dietetiche sul consumo di alcol.