Un uovo scozzese è un uovo sodo racchiuso in una salsiccia, ricoperto di pangrattato e fritto. Contrariamente al suo nome, non è un piatto scozzese, ma era un oggetto da picnic creato nel 1738 da Fortnum e Mason, un rivenditore con sede a Londra. Tradizionalmente, è stato un alimento che viene mangiato in viaggio, ad esempio per pranzi ed eventi all’aperto, e di solito viene servito freddo. A volte viene chiamato uovo di merenda, uovo di festa o uovo di picnic. L’uovo scozzese è diventato un popolare oggetto da pub negli Stati Uniti.
Fortnum and Mason è un grande magazzino di Londra che è stato fondato nel 1707 ed è accreditato con la creazione del piatto di uova scozzesi. Il negozio inizialmente si concentrava sulla spesa e divenne famoso in epoca vittoriana – dal 1837 al 1901 – per i suoi prodotti di qualità e, in particolare, per i loro cibi da picnic. Il negozio ha sviluppato il piatto per offrire ai viaggiatori che attraversano la città un prodotto portatile e gustoso che può essere facilmente confezionato e consumato in viaggio. La carne utilizzata per la salsiccia nella versione del 18 ° secolo era probabilmente più saporita e le uova erano molto più piccole rispetto a quelle moderne. Non era un cibo che tutti potevano permettersi perché la carne era generalmente molto costosa.
Man mano che la carne diventava più economica per i consumatori, venivano utilizzati tagli economici e l’uovo scozzese era disponibile per più persone. Ha iniziato a diventare un elemento base in alcuni negozi, ristoranti e caffetterie inglesi. Oggi, anche i pub in Inghilterra servono il piatto, sebbene tendano a servirlo caldo, fresco dalla friggitrice. I cuochi domestici possono cuocere il piatto nel forno piuttosto che friggerlo, il che crea lo stesso sapore, ma non crea la crosta esterna che frigge.
Il tipo di salsiccia utilizzato per racchiudere l’uovo è di solito un paese o un tipo di erba. Per preparare una semplice salsiccia alle erbe, unisci un po ‘di carne di maiale macinata con salvia secca e macinata, maggiorana e timo. Condisci il composto con un pizzico di sale e pepe. Alcune ricette usano anche un uovo crudo o due nel composto di carne, perché questo lo lega insieme e aiuta a garantire che si unisca quando viene avvolto attorno a un uovo sodo.
Per assemblare un uovo scotch, sono pronti uova sode sgusciate, salsiccia e pangrattato condito. Un sottile tortino di salsiccia viene appiattito su un involucro di plastica e l’uovo viene posizionato al centro. Usando l’involucro di plastica, la salsiccia viene accuratamente avvolta attorno all’uovo fino a formare una palla. Viene quindi arrotolato nella miscela di pangrattato. Si tratta in genere di briciole essiccate condite con scaglie di prezzemolo essiccato, sale e pepe. Le uova scozzesi vengono quindi fritte fino a quando la salsiccia è cotta e il rivestimento è marrone dorato.
L’uovo scozzese è diventato molto popolare negli Stati Uniti, specialmente nei pub in stile inglese. Il piatto a volte si trova anche nelle fiere locali, dove può essere servito su un bastone. Può anche essere servito caldo, con varie salse o condimenti da ranch.