Il controfiletto è un gustoso taglio di manzo che può essere preparato in diversi modi. Un taglio più piccolo del controfiletto è spesso etichettato come una piccola bistecca di controfiletto. I consumatori possono chiedere al loro macellaio di tagliare per loro piccoli controfiletti o acquistare tagli più grandi e prepararli nella propria cucina. I piccoli controfiletti cucinano rapidamente e molti chef preferiscono utilizzare metodi di cottura diretta come il soffritto, grigliare o grigliare. In generale, il controfiletto conserva più sapore e tenerezza se cotto a non più di media doneness.
La lombata è in qualche modo unica tra i tagli utilizzati per le bistecche in quanto è abbastanza economica e può essere acquistata in formati più grandi. I consumatori attenti al budget potrebbero voler acquistare questi tagli più grandi e congelare le parti rimanenti per servire ad un altro pasto. Tagliando le porzioni nella sua cucina, un cuoco può tagliare il grasso indesiderato e preparare bistecche di dimensioni e spessore uniformi. I consumatori con meno tempo potrebbero voler cercare una bistecca di lombata preconfezionata o chiedere al loro macellaio di tagliare del controfiletto in bistecche per loro.
Alcune ricette base di bistecca di manzo richiedono l’aggiunta di sale e pepe prima della cottura. Ricette più complesse possono aggiungere erbe e spezie o richiedere che le bistecche vengano marinate per diverse ore. Mentre il sapore carnoso delle bistecche si distingue meglio con i condimenti leggeri, una ricetta più complicata può ravvivare un menu o offrire un trattamento speciale per gli ospiti. In generale, i tagli di controfiletto resistono bene alle marinate e un cuoco può scegliere tra una varietà di miscele a base di salsa di soia, aceto o vino rosso.
Una volta che la piccola bistecca di lombata è stata condita, può essere cucinata usando uno dei diversi metodi. In generale, grigliare aggiungerà più sapore alla bistecca, ma richiede di riscaldare la griglia e di lavorare all’esterno. La cottura alla griglia delle bistecche può offrire un sapore simile e spesso può ospitare le stesse ricette del controfiletto alla griglia. Le bistecche possono anche essere scottate in padella o cotte su una padella grill sulla parte superiore della stufa. La lombata di solito ha un sapore e una consistenza migliori quando viene cotta in modo raro o medio-raro, quindi i cuochi potrebbero voler prendere in considerazione un diverso taglio di carne quando hanno a che fare con i commensali che amano la loro carne ben cotta.
Le dimensioni di una piccola bistecca di manzo in genere rendono una buona porzione e generalmente non hanno bisogno di ulteriore preparazione una volta terminata la cottura. Alcuni chef potrebbero preferire servire il controfiletto insieme a una salsa per accentuare il sapore. Fornire una salsa di bistecca fatta in casa o in bottiglia può anche aiutare a salvare bistecche che potrebbero essersi leggermente esagerate.