Il controfiletto ? un gustoso taglio di manzo che pu? essere preparato in diversi modi. Un taglio pi? piccolo del controfiletto ? spesso etichettato come una piccola bistecca di controfiletto. I consumatori possono chiedere al loro macellaio di tagliare per loro piccoli controfiletti o acquistare tagli pi? grandi e prepararli nella propria cucina. I piccoli controfiletti cucinano rapidamente e molti chef preferiscono utilizzare metodi di cottura diretta come il soffritto, grigliare o grigliare. In generale, il controfiletto conserva pi? sapore e tenerezza se cotto a non pi? di media doneness.
La lombata ? in qualche modo unica tra i tagli utilizzati per le bistecche in quanto ? abbastanza economica e pu? essere acquistata in formati pi? grandi. I consumatori attenti al budget potrebbero voler acquistare questi tagli pi? grandi e congelare le parti rimanenti per servire ad un altro pasto. Tagliando le porzioni nella sua cucina, un cuoco pu? tagliare il grasso indesiderato e preparare bistecche di dimensioni e spessore uniformi. I consumatori con meno tempo potrebbero voler cercare una bistecca di lombata preconfezionata o chiedere al loro macellaio di tagliare del controfiletto in bistecche per loro.
Alcune ricette base di bistecca di manzo richiedono l’aggiunta di sale e pepe prima della cottura. Ricette pi? complesse possono aggiungere erbe e spezie o richiedere che le bistecche vengano marinate per diverse ore. Mentre il sapore carnoso delle bistecche si distingue meglio con i condimenti leggeri, una ricetta pi? complicata pu? ravvivare un menu o offrire un trattamento speciale per gli ospiti. In generale, i tagli di controfiletto resistono bene alle marinate e un cuoco pu? scegliere tra una variet? di miscele a base di salsa di soia, aceto o vino rosso.
Una volta che la piccola bistecca di lombata ? stata condita, pu? essere cucinata usando uno dei diversi metodi. In generale, grigliare aggiunger? pi? sapore alla bistecca, ma richiede di riscaldare la griglia e di lavorare all’esterno. La cottura alla griglia delle bistecche pu? offrire un sapore simile e spesso pu? ospitare le stesse ricette del controfiletto alla griglia. Le bistecche possono anche essere scottate in padella o cotte su una padella grill sulla parte superiore della stufa. La lombata di solito ha un sapore e una consistenza migliori quando viene cotta in modo raro o medio-raro, quindi i cuochi potrebbero voler prendere in considerazione un diverso taglio di carne quando hanno a che fare con i commensali che amano la loro carne ben cotta.
Le dimensioni di una piccola bistecca di manzo in genere rendono una buona porzione e generalmente non hanno bisogno di ulteriore preparazione una volta terminata la cottura. Alcuni chef potrebbero preferire servire il controfiletto insieme a una salsa per accentuare il sapore. Fornire una salsa di bistecca fatta in casa o in bottiglia pu? anche aiutare a salvare bistecche che potrebbero essersi leggermente esagerate.