Una piastra in ghisa è uno strumento di cottura che può essere utilizzato in vari modi. Indipendentemente dal fatto che sia utilizzato su una griglia, un piano cottura o in un forno, le pentole in ghisa possono creare molti piatti diversi. Tuttavia, è necessario prestare la dovuta attenzione per garantire che la ghisa duri a lungo, ad esempio assicurandosi che la piastra sia stagionata. Coloro che desiderano utilizzare questo versatile utensile da cucina dovrebbero prendere in considerazione alcune regole comuni, tra cui una corretta pulizia e conservazione, al fine di ottenere i migliori risultati.
Quando una piastra in ghisa viene acquistata per la prima volta, potrebbe essere necessario condire la piastra se non viene pre-stagionata. In questo senso, “stagionatura” si riferisce al riempimento del metallo tipicamente poroso con oli per creare naturalmente una superficie antiaderente. Molti prodotti arriveranno con le istruzioni; generalmente, la piastra in ghisa deve essere strofinata con olio vegetale o di arachidi e lasciata in un forno a bassa temperatura per circa un’ora. Potrebbero essere necessari diversi tentativi per condire completamente la piastra.
Prima della cottura, viene generalmente utilizzato un panno di carta o di carta per applicare uno strato di olio su tutta la superficie della piastra. Molti chef professionisti raccomandano di cucinare cibi ricchi di grassi con un basso contenuto di acidità per “irrompere” l’utensile durante i primi utilizzi. Le carni sono una scelta comune.
Una volta che la piastra in ghisa è stata condita, praticamente qualsiasi cibo può essere cucinato in questo utensile, dalle uova ai panini ai dessert. La ghisa è particolarmente utile per i piatti che devono passare dal piano cottura direttamente nel forno. È anche una scelta popolare durante il campeggio e può essere utilizzata su un fuoco aperto. Questo metallo si riscalda abbastanza uniformemente e di solito non richiede alte temperature.
Esistono diverse opinioni riguardo al modo corretto di pulire una piastra in ghisa. Sebbene alcuni credano che la piastra dovrebbe essere lasciata raffreddare prima del lavaggio, la maggior parte insiste sul fatto che la pentola venga pulita immediatamente dopo l’uso. In entrambi i casi, dovrebbe essere utilizzata acqua calda; bagnare una piastra calda in acqua fredda potrebbe rompere o deformare la ghisa.
Inoltre, alcuni sostengono che il sapone non dovrebbe mai essere usato su una piastra in ghisa, mentre altri ritengono che una piccola quantità di sapone neutro non dovrebbe danneggiare l’utensile. È una regola ampiamente accettata che la ghisa non può essere lavata in lavastoviglie. Immergere pentole di ghisa in acqua potrebbe influire negativamente sul condimento.
Se la ghisa è molto sporca con cibo incastrato, la purga potrebbe danneggiare la piastra. Alcuni consigliano di bollire l’acqua o di usare una salsiccia per spezzare i cibi bruciati. Quindi, una piastra di ghisa dovrebbe essere asciugata immediatamente. L’umidità lasciata sulla ghisa si trasformerà quasi sicuramente in ruggine.
Prima di riporre la piastra, alcuni cuochi strofinano più olio in superficie e lo lasciano in un forno caldo o in una stufa per pochi minuti per rilasciare tutta l’acqua. Un tovagliolo di carta lasciato sulla piastra potrebbe anche assorbire liquido durante la conservazione. Questo utensile durevole dovrebbe essere utile per molti anni se viene preparato, usato e conservato correttamente.