Il riso al cocco è un riso che è stato preparato con latte di cocco anziché acqua, conferendo al riso un ricco sapore di cocco. Può essere consumato da solo come regalo o servito insieme a curry e altri piatti. Questa versione di riso è particolarmente popolare con la cucina tailandese, sebbene si abbini bene anche con cucina indiana e altre cucine del sud-est asiatico. Il cibo caraibico può anche essere notevolmente migliorato con l’aggiunta di riso al cocco.
A molti cuochi piace usare il riso al gelsomino per il riso al cocco, perché questo riso leggero e aromatico assume molto bene il sapore del cocco. È possibile utilizzare anche altre varietà di riso. Si consiglia di sciacquare prima il riso per ridurre l’amido, il che assicurerà che il riso al cocco sia leggero e soffice e che il sapore del cocco risulti chiaro. Il risciacquo può essere realizzato facendo scorrere l’acqua sul riso in un setaccio o immergendo il riso in più cambi d’acqua.
Mentre il riso viene scaricato dopo l’immersione, una miscela di latte di cocco e acqua può essere portata a ebollizione in una pentola. Mentre è possibile utilizzare latte di cocco puro, molti cuochi preferiscono una miscela che riduca il rischio di scottarsi. Per una versione extra-ricca di riso al cocco, al posto del latte di cocco può essere utilizzata la crema al cocco. Il rapporto tra liquidi e riso dovrebbe essere due a uno, con un po ‘meno liquido per un riso al cocco più appiccicoso. Alcuni cuochi aggiungono anche sale o zucchero al loro riso al cocco, a seconda di come verrà utilizzato.
Il riso viene quindi aggiunto alla miscela bollente, mescolato e coperto dopo che la temperatura è stata abbassata in modo che possa cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti prima di essere scoperto, lanuginoso e coperto di nuovo per cinque minuti per consentire al riso di riposare. A questo punto, il riso al cocco può essere servito. Alcuni cuochi aggiungono cocco tostato al loro riso al cocco a tavola per un sapore in più e una consistenza croccante.
Oltre ad essere servito con piatti salati, il riso al cocco può essere utilizzato anche nei dessert. Un semplice dessert di riso al cocco ricoperto di frutta e sciroppo può essere abbastanza delizioso, come una variazione sul classico piatto tailandese di riso appiccicoso con mango. Quando si utilizza il riso al cocco nei dessert, di solito viene aggiunta una piccola quantità di zucchero durante il processo di cottura in modo che il riso sia dolce.