Il mattarello di un raviolo è un tipo di mattarello appositamente progettato per preparare i ravioli. In sostanza, il mattarello funziona come un timbro, comprimendo i bordi dei ravioli e poi tagliandoli. Questo strumento da cucina può essere molto utile per le persone che amano fare i ravioli a casa, anche se ci sono altre tecniche che possono essere utilizzate per modellare e tagliare i ravioli, tra cui stampi per ravioli e un accessorio per tagliare i ravioli per macchine per la pasta.
I ravioli sono ripieni di pasta tagliata in sacchetti quadrati. Quando i cuochi usano un mattarello di ravioli, stendono la pasta, aggiungono le misure di ripieno, quindi posano un altro foglio di pasta. Il mattarello viene spostato lentamente e con fermezza attraverso gli strati di pasta e ripieno, e mentre si muove attraverso l’impasto, pizzica l’impasto in sacchetti puliti e lo segna delicatamente in modo che i ravioli possano essere separati facilmente.
Alcune persone trovano più facile usare un mattarello di ravioli rispetto ad altri strumenti per preparare i ravioli. Gli accessori per ravioli per i produttori di pasta, ad esempio, possono diventare estremamente disordinati e, se la calibrazione è leggermente disattivata, faranno semplicemente impastare e riempire insieme. Gli stampi per ravioli possono anche essere difficili da usare, anche perché le due metà dello stampo devono essere perfettamente abbinate affinché i ravioli escano correttamente.
Oltre ad essere utilizzato per i ravioli, un mattarello di ravioli può essere utilizzato anche per altri cibi ripieni e gnocchi, come pierogi, turnover in miniatura e dolci ripieni. La maggior parte dei mattoncini di ravioli sono realizzati in legno intagliato, sebbene alcuni abbiano inserti in metallo; i mattoncini di legno tendono ad essere generalmente migliori.
Quando si utilizza un mattarello di ravioli, è importante infarinare leggermente la superficie di lavoro e il mattarello, per evitare che l’impasto si impigli. Idealmente, al mattarello non dovrebbe mai essere permesso di bagnarsi, perché potrebbe rompersi o arrugginirsi, nel caso di un mattarello con componenti metallici. Invece, il mattarello dei ravioli dovrebbe essere pulito con un pennello da pasticceria o pulito con un panno. Se la pasta si blocca, è possibile utilizzare un panno umido per pulire il mattarello. È anche una buona idea appendere un mattarello di ravioli in modo che non si deformi stendendosi in un cassetto o essere colpito con altri utensili da cucina.