Il budino di sangue non è affatto un budino, ma una salsiccia di sangue, che viene prodotta combinando il sangue con carne, patate, pane e cipolle e quindi messo in budelli. È possibile utilizzare il sangue di molti animali diversi, tra cui capre, maiali, mucche e persino anatre. Prima della cottura, il sangue viene condito con sale, erbe e spezie e innumerevoli altri ingredienti, a seconda del paese in cui viene prodotto.
È difficile per coloro che non vivono in o vicino a una fattoria trovare una quantità sufficiente di sangue animale fresco per preparare questa salsiccia. In alcune comunità etniche, tuttavia, può essere venduto in macellerie locali. Il sangue stagionato viene mescolato costantemente mentre si aggiungono i diversi riempitivi per evitare che formino grumi e si attacchino alla padella. Viene quindi inserito in involucri, che di solito sono fatti da intestini di animali. Dopo che è stato messo in budello, il budino di sangue viene fatto bollire fino a completa cottura e quindi prontamente refrigerato. Può essere servito freddo o riscaldato prima di essere consumato.
Questo budino è molto popolare in Irlanda ed è spesso chiamato salsiccia irlandese. È fatto con farina d’avena e si dice che abbia un sapore molto insipido e granuloso. Gli irlandesi friggono la salsiccia e la mangiano a colazione al posto della pancetta.
Il budino di sangue è molto popolare in Europa e in Australia, dove viene spesso chiamato salsiccia britannica, salsiccia nera o budino nero. In Europa, viene spesso mangiato con marmellata di mirtilli rossi. Di solito è fatto con farina d’avena o cipolle in questi paesi. In Francia e Scandinavia, viene servito freddo e consumato con mele e uvetta o purè di patate e talvolta ricoperto di sciroppo e zucchero di canna. Viene spesso consumato come salsiccia per la colazione.
In Spagna e Portogallo, il budino di sangue viene preparato con riso, pangrattato e noci pignoli. Di tanto in tanto viene dolcificato, fritto e servito come dessert. Altri paesi, come l’Islanda, hanno metodi unici per preparare e mangiare questa salsiccia. Il loro budino di sangue è fatto con sangue di agnello, suet e segale ed è cucito in sacchetti fatti dallo stomaco dell’agnello. Dopo la cottura, viene conservato nel siero di latte fermentato.
Indipendentemente da dove viene preparato, si dice che il budino di sangue abbia un gusto e una consistenza molto delicati e cremosi. Nonostante il suo nome, non è di colore rosso perché il sangue diventa marrone quando viene cotto. A differenza di altri tipi di salsiccia, non si conserva bene e deve essere sempre refrigerato. Dovrebbe essere conservato solo per alcune settimane ed è meglio se consumato poco dopo la sua preparazione.