Il riso spagnolo è uno stile di riso che viene preparato nell’America meridionale e centrale e nel sud-ovest americano. Di solito è progettato come contorno da abbinare ad altri piatti, anche se può essere utilizzato anche come ripieno per burritos o strato in piatti monodose preparati con ispirazione latinoamericana. Lo “spagnolo” nel nome potrebbe sembrare un po ‘confuso, perché questo piatto in realtà non ha nulla a che fare con la Spagna, e alcune persone lo chiamano “riso messicano” o semplicemente “arroz”, la parola spagnola per “riso”.
Le tecniche di preparazione per il riso spagnolo variano, ma il risultato finale è di solito un riso rossastro con un sapore leggermente piccante, leggermente affumicato. I chicchi di riso possono essere leggermente appiccicosi, facendo sì che il riso si attacchi, oppure il piatto potrebbe essere più asciutto, consentendo di raccogliere facilmente ogni chicco, a seconda della regione in cui viene prodotto il riso o in cui il cuoco ha imparato a prepararlo .
La preparazione del riso spagnolo di solito inizia con il risciacquo del riso e la tostatura in olio, insieme all’aglio e alle cipolle, fino a quando il riso inizia a dorare e diventa leggermente traslucido. Quindi, il riso viene coperto con brodo di pollo o vegetale e lasciato cuocere a vapore fino a quando non viene cotto. Alcuni cuochi aggiungono al riso pomodori, peperoncini, coriandolo, cumino e altri condimenti per esaltarne il sapore e dargli il colore rossastro che molte persone associano al riso spagnolo.
A seconda di come viene cucinato, il riso spagnolo può sviluppare una crosta sul fondo, dove il riso è a contatto con il fondo caldo della padella. In alcune regioni, questa crosta croccante e saporita è molto apprezzata e le persone possono raccogliere il riso dalla padella e quindi invertirlo per incoraggiare la crosta a cadere in un unico pezzo. Altre persone vanno fino in fondo quando servono una pallina di riso, per includere un piccolo pezzo di crosta caramellata.
Esistono molte varianti del riso spagnolo. Nel sud-ovest americano, ad esempio, alla gente piace aggiungere peperoni, carote, mais e altre verdure al loro riso spagnolo, mentre in Messico, le persone amano mantenerlo semplice e un po ‘asciutto, usando pochi ingredienti aggiuntivi.
Molti mercati vendono kit di riso spagnoli ai quali i consumatori possono semplicemente aggiungere acqua. Tuttavia, è relativamente facile preparare questo piatto a casa e le persone possono scoprire che sviluppano una versione particolarmente deliziosa a casa giocando con ingredienti e tecniche di cottura. Le padelle pesanti, ad esempio, tendono a sviluppare una crosta migliore, mentre le padelle sottili sono migliori per una versione più asciutta del riso spagnolo.