L’anatra alla pechinese, conosciuta anche come anatra arrosto alla pechinese, è un famoso piatto della cucina cinese. L’anatra alla pechinese è stata preparata nelle cucine cinesi fin dall’era imperiale del paese. Sebbene abbia avuto origine nella città di Pechino, il piatto è ora servito in tutto il paese ed è considerato uno dei cibi tipici della Cina. In effetti, le anatre sono allevate appositamente per questo piatto. In genere vengono macellati dopo essere stati allevati per 65 giorni.
Uno degli aspetti più importanti di anatra alla pechinese è la pelle. È importante che la pelle sia sottile, croccante e marrone scuro. Per mantenere la pelle sottile, deve essere separata dal grasso sull’uccello. La pelle e il grasso vengono separati in cucina, prima della cottura, pompando aria tra questi due strati. Questo viene normalmente eseguito attraverso la cavità del collo dell’uccello. Un altro motivo per cui la pelle dell’Anatra alla Pechinese è così croccante è che l’uccello è vestito con zucchero di malto prima della cottura.
L’anatra alla pechinese è un piatto preferito per le occasioni speciali ed è comunemente servita in banchetti e altre celebrazioni e feste. Uno dei motivi per cui il piatto è così popolare in questi eventi ha a che fare con la presentazione dell’anatra. L’anatra di Pechino non è solo deliziosa, ma esiste una certa arte nel modo in cui il piatto viene presentato ai commensali.
Una volta che l’anatra è stata completamente cotta, viene portata dalla cucina e presentata ai commensali. Quindi, gli ospiti sono invitati a guardare mentre lo chef intaglia l’anatra proprio lì nella sala da pranzo. Oltre a guardare uno chef intagliare sapientemente porzioni di carne dall’uccello, i commensali possono anche godere della deliziosa qualità aromatica della carne durante questo processo.
Una volta che un’anatra alla pechinese è stata scolpita, la pelle è vestita con una salsa di aglio dolce. La carne del piatto viene generalmente consumata avvolta in sottili frittelle al vapore con scalogno e salsa hoisin. Alcuni intenditori preferiscono la salsa di pasta dolce, un’alternativa più densa e pungente, alla salsa di hoisin. Inoltre, l’anatra alla pechinese viene spesso servita con numerosi piatti a base di verdure. È comune per i commensali aggiungere alcune verdure, in particolare carote e cetrioli a fettine sottili, alla carne di anatra una salsa all’interno delle frittelle.
Sebbene la pelle e la carne di anatra alla pechinese siano le parti più deliziose del piatto, molti commensali portano con sé le ossa e gli scarti. Questi avanzi possono essere usati per preparare un brodo aromatico per piatti di minestra e pasta.