Una fetta di riccio è un tipo di dessert o spuntino australiano che assomiglia a un denso brownie ma in realtà è composto principalmente da biscotti tritati o altre confezioni di dessert croccanti che sono legati insieme da una miscela di burro, cacao in polvere o cioccolato e altri ingredienti. La miscela non è cotta in forno ma è una varietà di torte refrigerate che viene raffreddata fino al momento dell’inserimento. Molto spesso, la parte superiore della fetta di riccio è ricoperta di glassa o spolverata con cocco grattugiato, spruzza o noci. In Australia e in alcune zone della Nuova Zelanda, la fetta di porcospino viene regolarmente venduta in bar, ristoranti e altri negozi come dolcezza.
Uno dei componenti principali in una fetta di riccio è un tipo di cookie. Diverse ricette richiedono diversi tipi di cookie e non esiste un’unica scelta corretta. In generale, tuttavia, i biscotti utilizzati sono di colore pallido in contrasto con il resto della fetta e leggermente aromatizzati o non aromatizzati. Vaniglia, nocciola, zenzero, cracker graham e frollini sono tutte opzioni che possono essere utilizzate per fare una fetta di riccio. Alla fine, tuttavia, la decisione spetta al gusto del cuoco.
Il primo passo per fare una fetta di riccio è mettere burro e zucchero in una padella e scaldare lentamente il composto fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto e il liquido è liscio. È possibile utilizzare zucchero bianco o zucchero di canna. Cacao in polvere o pezzi di cioccolato e altri aromi, come vaniglia o cocco, vengono aggiunti alla miscela e miscelati fino a quando non sono ben incorporati. L’intera miscela viene quindi lasciata raffreddare leggermente.
Una volta raffreddato un po ‘, ma mentre è ancora un po’ caldo, le uova o i tuorli vengono aggiunti alla miscela di cioccolato. La miscela deve essere abbastanza calda per riscaldare le uova, ma non così calda che le uova si solidificano all’istante quando vengono aggiunte. Le uova possono essere temperate prima mescolando in una piccola quantità della miscela calda prima di aggiungerle nella padella o, in alternativa, le uova possono essere sbattute e riscaldate lentamente su una doppia caldaia. Oltre a impedire alle uova di cagliarsi in pezzi solidi, questo passaggio li riscalda abbastanza da rimuovere l’eventuale salmonella che potrebbe essere presente.
Una volta che questi ingredienti vengono combinati, la miscela di cioccolato viene combinata con i biscotti schiacciati, versata in una teglia da forno o altro piatto e posta in frigorifero fino a quando non si è depositata. I condimenti possono includere glassa al cioccolato, cioccolato temperato, granelli di zucchero, cocco o zucchero a velo. La fetta di riccio completata può essere tagliata con un coltello caldo e servita su una torta o conservata in frigorifero per un uso successivo.