La miscela Dolly è una confezione tradizionale britannica composta da piccoli pezzi di fondente e gelatina zuccherata. Pensato per avere quasi 100 anni, i dolci a base di dolly sono costituiti principalmente da fondente, modellato in cubi, cilindri e rettangoli, che viene trasformato in uno o più strati di colori. Alcune di queste forme, di solito cubi, sono rivestite con gusci di caramelle dure. La miscela può contenere anche gelatine ricoperte di zucchero a forma di cono arrotondato, sebbene le miscele moderne contengano spesso orsi di gelatina ricoperti di zucchero. Spesso mangiati da soli, questi dolci sono anche un condimento popolare per gelati e torte.
Questa pasticceria viene generalmente venduta in pacchetti ma può anche essere acquistata in quasi tutti gli importi desiderati dai rivenditori all’ingrosso. I dolci erano originariamente di colore pallido, arrivando in rosa chiaro, giallo, marrone e bianco; tuttavia, le moderne miscele di dolly hanno colori molto più vivaci e includono viola, rossi e verdi, anche se le forme rimangono molto simili a quelle tradizionali. L’aroma è composto principalmente da frutti diversi insieme alla vaniglia. Come i colori, questi sapori sono più intensi nelle versioni moderne. I dolly mix dolly sono anche diventati popolari in gioielleria, solitamente realizzati in fimo e prodotti sotto forma di collane, bracciali, spille e orecchini.
La miscela Dolly contiene zucchero, sciroppo di glucosio e gelatina di manzo oltre all’amido di mais e all’olio vegetale modificati. Contiene anche acido citrico, aromi e cacao magro. I coloranti sono una parte importante della miscela con estratto di spinaci come ingrediente a sorpresa. Viene anche usato un agente di rivestimento, come la pectina di cera d’api.
I dolci fondenti in miscela di dolly sono realizzati combinando gelatina e acqua fredda, che i fornai scaldano in una doppia caldaia fino a quando la gelatina si dissolve. Quindi, aggiungono lo sciroppo di glucosio e lo mescolano. L’accorciamento o l’olio vanno nella pentola dopo, e successivamente i fornai rimuovono la miscela dal fuoco. La glicerina, il sapore e il colore sono i prossimi nell’elenco, quindi la miscela si raffredda fino a renderla tiepida.
I panettieri versano questo composto in una ciotola o vasca contenente lo zucchero dei pasticceri e mescolano fino a quando non viene completamente combinato. Aggiungono più zucchero quando necessario fino a quando l’impasto di glassa non è più appiccicoso e può essere impastato fino a renderlo morbido, liscio e flessibile. Se fabbricato su larga scala, la glassa passa attraverso macchine che la modellano in nastri o tubi stratificati di colori singoli o multipli. I fornai possono farlo anche a mano. Infine, tagliano i nastri e i tubi sagomati in piccole dimensioni e li mescolano di conseguenza.